中秋手信·广式伍仁月饼
中秋手信·广式伍仁月饼的做法说明
⚠️天气热难包裹，可以把内馅放冰箱冷藏一小时再使用
⚠️配方内馅可能会有剩余·可用做蒸面包
⚠️肉松一定要放！不管是自己做的还是买的。不要放辣的、五香的，会抢味。白酒也要放，能提味。
老式的五仁月饼内馅还会添加冰肉、金华火腿、叉烧等，但是我家不爱这些，所以用了肉松代替，相对健康。
中秋手信·广式伍仁月饼的食材和调料
| 100克＊32个量 | 皮30克，馅70克 |
| 转化糖浆 | 350克 |
| 花生油 | 125克 |
| 枧水 | 10克 |
| 中筋面粉（新良） | 500克 |
| 五仁馅 | 👇 |
| 肉松（不可替代） | 250克 |
| 核桃 | 125克 |
| 花生 | 100克 |
| 杏仁 | 100克 |
| 榄仁（不可替代） | 115克 |
| 白芝麻 | 100克 |
| 黑芝麻 | 100克 |
| 瓜子仁 | 150克 |
| 糖金桔（不可替代） | 100克 |
| 冬瓜糖（不可替代） | 125克 |
| 白糖 | 200克 |
| 麦芽糖 | 250克 |
| 白酒（40度左右） | 28克 |
| 花生油 | 约200～250克 |
| 糕粉（可用炒熟的糯米粉代替） | 500克左右 |
| 凉白开水 | 适量 |
| 蛋黄水（刷面） | 蛋黄1个+15克清水 |
| 手粉（熟生粉） | 适量 |
中秋手信·广式伍仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材 黑白芝麻炒熟·其余果仁放进烤箱180度中层烤5分钟左右·烤好的花生去衣 （小心不要烤糊了）
- 第2步.
冬瓜糖、金桔切小粒，肉松弄松散。
- 第3步.
我买的是这种小小个头的糖金桔，味道浓，口感好
- 第4步.
烤好的花生、核桃果仁稍微压碎（口感好点），与其余坚果一起倒入容器内混合均匀
- 第5步.
再倒入肉松、瓜糖粒、白糖、桔饼粒
- 第6步.
准备好所需食材·糕粉过筛·开水放凉
- 第7步.
麦芽糖我用的是市面上250克一罐的那种
- 第8步.
容器内加入麦芽糖、糕粉、白酒、少许凉白开水和一大半的花生油，用筷子搅拌均匀🥢 ⚠️凉开水和油后期一边混合一边再调整添加
- 第9步.
戴上一次性手套，根据湿度适当添加花生油、凉开水，最后成品能揉成团即可 ⚠️油和糕粉的量不一定要按照配方，主要靠揉的手感和口感（建议边揉边试） ⚠️天热馅可放冰箱「冷藏」一小时后再使用
- 第10步.
揉好的五仁馅，油泽漂亮，软熟。 ⚠️糕粉和油加足，烤出来的五仁月饼馅越柔软，但是不能加太多，不容易成型，而且口感会腻。
- 第11步.
准备好面团的所需食材
- 第12步.
这是上年中秋的时候熬的糖浆·成色好漂亮～
- 第13步.
糖浆、枧水、花生油加入干净无水的容器内，用手动打蛋器混合均匀
- 第14步.
筛入中筋面粉
- 第15步.
用刮刀刮拌成无干粉的面团
- 第16步.
面团装入保鲜袋内，覆盖上拧干的湿毛巾，静置2.5小时（不低于2小时·不高于3小时）
- 第17步.
静置好的面团分成30克/份
- 第18步.
表面覆盖上保鲜袋·再盖上拧干的湿毛巾（以防风干）
- 第19步.
五仁馅分成70克/份·揉成团
- 第20步.
取一份面团稍微压扁，放入内馅，用虎口往上推的手法收口 （🤓你只要用面团裹住内馅就可以了）
- 第21步.
裹好的面团放保鲜膜 或 油纸上不容易黏底
- 第22步.
容器内加入适量手粉（生粉），面团裹上粉，用手轻轻拍去多余粉末
- 第23步.
模具内稍微撒上手粉
- 第24步.
压模·先一深后一浅压出来的纹路清晰
- 第25步.
蛋黄水：蛋黄一个+15克清水·可刷80个饼
- 第26步.
在表面薄薄刷一层蛋黄水（只要模压好，可以不用定型直接烤）
- 第27步.
烤箱提前预热·上下火180度中层15～17分钟
- 第28步.
出炉有点软·稍微放凉后移到网架彻底放凉
- 第29步.
成品
- 第30步.
🥳彻底放凉后便可进行包装啦～
- 第31步.
回油后的五仁月饼
- 第32步.
五仁月饼
- 第33步.
五仁月饼
