广式月饼❤蛋黄白莲蓉
广式月饼❤蛋黄白莲蓉的做法说明
❤本方可做50g月饼20个
❤饼皮和馅料重量比是3：7，也就是15g饼皮35g馅料。
❤烘烤有四次，一次烤蛋黄7分钟左右，三次烤月饼，第一次5分钟然后蛋黄水抹面，第二次10分钟然后蛋黄水抹面，第三次10分钟出炉～
广式月饼❤蛋黄白莲蓉的做法与步骤
- 第1步.
买的现成的真空蛋黄，比较硬，放入碗中，浇入玉米油浸泡一小时，怕浪费我放的玉米油稍微少点，期间多次翻拌下即可
- 第2步.
把泡好的蛋黄放入烤箱，160度预热烘烤7分钟，然后放凉备用
- 第3步.
转化糖浆，枧水，白莲蓉买的成品。
- 第4步.
面粉过筛。
- 第5步.
将转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器混合均匀，放入面粉用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉。用保鲜膜包裹起来，醒2小时。
- 第6步.
2小时后，称量出蛋黄和白莲蓉总重35g的馅料，然后将白莲蓉滚圆压扁包裹进去蛋黄后团圆。
- 第7步.
将饼皮称量出15g 一份共20份，称好后用保鲜膜盖上防止变干，再一份份拿出来包，将饼皮压扁后包入馅料。
- 第8步.
包好的月饼团圆，在面粉中滚一圈，裹上薄薄面粉，目的是在压模过程中防粘，然后揉成椭圆形，放入模具压模成型
- 第9步.
压好模的月饼，在上方喷几下水雾。
- 第10步.
取出蛋黄液，去掉筋，加入适量饮用水，混合均匀。
- 11.
烤箱165度预热，第一次烘烤5分钟，拿出来刷第一遍蛋液水，一定要薄薄一层，不然影响花纹。
- 第12步.
第二次165度烘烤10分钟，拿出来再刷第二遍蛋液。
- 第13步.
第三次165度烘烤10分钟后出炉。放凉后再密封常温回油2-3天，一周内食用完毕。
- 第14步.
回油后的月饼，同事都说非常好吃
