桃山皮流心奶黄肉松月饼

桃山皮流心奶黄肉松月饼的做法说明

流心馅儿的月饼做起来总感觉自己是在找死…… 但做了几次以后还是觉得有些需要注意的地方，都注意到了以后操作起来会稍微好点的。。还有就是，我用的流心馅儿、奶黄馅儿和桃山皮都是买的，流心是带咸味那种，不算很甜，奶黄稍微偏甜一点，所以我之前试过了流心奶黄的好几种搭配，不是太干就是太甜腻。流心奶黄肉松算是比较好吃的搭配了，还有就是乳酪奶黄馅儿，乳酪酸酸的解甜腻，也不错，但乳酪保质期感觉又太短，所以这次先写流心奶黄肉松啦。而且做过了63g和50g的规格以后，觉得还是50g的吃起来比较合适，吃多真的容易腻。。

50g月饼模做这个月饼的大概比例是，20g:20g:5g:8g的样子，然后其实整体克数是超过50g的，但其实克数1g2g的不用那么太在意啦，随意一点就好。桃山皮我用的20g，奶黄馅儿20g，肉松5g，流心馅儿8g。方子给的分量可以做一盘50g的月饼12个左右。

整体有些要把握的就是：1.流心一定要冻得够硬，不然化你一手，包起来会崩溃的；2.奶黄馅儿和桃山皮一定要反复揉得够软，才能迅速把馅儿都包成团，不容易裂开或者包不均匀，馅儿硬皮软最好包；3.最好一个一个操作，我指从包流心开始，直到入模具压成型这个整体流程最好一气呵成，千万不要包完奶黄馅儿觉得流心有点软就连奶黄馅儿一起放入冷冻层再冷冻，不然你再拿出来以后包好想压成型就容易开裂。最好是全部包完压成型以后，再把成型的月饼放入冷冻层冻硬，这样既不怕流心会化，也不会影响月饼的长相。4.戴紧贴双手又不沾的手套操作，会少很多麻烦。