香蕉卡仕达生奶酪蛋糕

香蕉卡仕达生奶酪蛋糕的做法说明

台湾的香蕉最棒！做成生奶酪蛋糕既浓郁又香醇，再加上卡士达酱让风味更加丰富，糖度有特地调整过，吃起来感觉绵密细致却不甜腻喔！喜欢香蕉的朋友别错过了～

今天「你好烘焙」就请到台湾烘焙达人「April」，教大家做这款非常好吃的香蕉卡仕达生奶酪蛋糕~

香蕉卡仕达生奶酪蛋糕的食材和调料

饼干底：
奶油饼干	60g
无盐黄油	30g
香蕉奶酪糊：
奶油奶酪	150g
香蕉泥	190g
柠檬汁	1大匙
细砂糖	30g
淡奶油	75g
吉利丁片	4.5g
朗姆酒	2小匙
卡仕达奶酪糊：
奶油奶酪	100g
柠檬汁	1小匙
蛋黄	1个
细砂糖	20g
牛奶	25g
淡奶油	75g
吉利丁片	2.5g
水	2小匙

香蕉卡仕达生奶酪蛋糕的做法与步骤

第1步.
如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~
第2步.
首先制作饼干底：将奶油饼干放入密封袋中，用杆面棍将饼干压的细碎，然后加入融化的无盐奶油，摇晃+揉捏袋子让两者混合均匀后，放入底部铺了烘培纸的烤模，用汤匙(扁底的操作会更方便)将饼干压密实，放入冰箱冷藏备用。
第3步.
开始制作香蕉奶酪糊的部分：将奶油奶酪回复至室温，用刮刀压拌成柔软的乳霜状，加入细砂糖充分混合均匀。
第4步.
香蕉切成小段加入柠檬汁，用压泥器或叉子捣成泥状，也可以用食物处理器打成泥状。
第5步.
将香蕉泥加入步骤2，用打蛋器搅拌均匀，再加入鲜奶油搅拌均匀。
第6步.
吉利丁片一片一片不要重叠浸入冰水中，泡5分钟。注意不要先放入常温水然后才加冰块，这样吉利丁片会溶解，也会影响到使用的量。
第7步.
用手挤干吉利丁的水份，放入温热的兰姆酒中让它充分溶解。
第8步.
在步骤7加入奶酪糊中搅拌均匀。
第9步.
倒入烤模中，用筷子画几圈让大气泡跑出来，小心别戳到饼干底。放入冰箱「冷冻」至少30分钟。
第10步.
接下来制作卡士达奶酪糊：一样把退冰至室温的奶油奶酪，用刮刀压拌成乳霜质地，然后加入柠檬汁搅拌均匀。
第11步.
蛋黄加入砂糖打散均匀。
第12步.
将牛奶加热到沸腾后，慢慢一边搅拌蛋黄液，一边加入牛奶，混合均匀。
第13步.
将步骤11加入步骤9，充分搅拌均匀。
第14步.
再慢慢分次加入鲜奶油，混合均匀。
第15步.
泡开吉利丁片，挤干水份后加入10ml温热的水中，让吉利丁充分溶解后，再加入奶酪糊中。
第16步.
从冷冻库取出烤模，将卡士达奶酪糊也加入烤模中，放入冰箱冷藏至少3-4个小时，每台冰箱的冷度不同，若担心未完全凝固，可以放到隔天再脱模。
第17步.
脱模时用热毛巾将烤模围一圈，或是用吹风机将周围一圈吹一吹，将整个烤模垫高，往下推即可顺利脱模，若阻力很大就再用毛巾或吹风机加温一下。
第18步.
可以随喜好装饰上一些玉米脆片，或是一些巧克力淋酱也很棒喔！香蕉奶酪虽然加了柠檬防止变色，但多少还是会随着时间颜色加深，虽不影响风味，介意的话就尽早食用哦！