温州鱼饼

温州鱼饼的做法说明

温州鱼饼、温州鱼圆（也作丸）是温州最具特色的地方小吃了。一个称饼、一个称圆，但它们的形状和这两字不沾边，小时候我就为这事疑惑，到现在也没人给我解答，不管了，反正温州人拿它既当点心又当下酒菜，对它们真是情有独钟。其实做鱼饼和鱼丸它们所有的材料都是相同的，但只是它们做的手法和形状不同，出来的滋味也就不相同，这可能就是食物的奥妙所在吧……

温州鱼饼的食材和调料

鮸鱼(米鱼）	1⃣️条
肥肉
淀粉	勺
鸡蛋	1只
姜
葱
酱油
盐
白糖

温州鱼饼的做法与步骤

第1步.
温州鱼饼采用东海鮸鱼（也称米鱼）的鱼肉，淀粉、肥肉、生姜、蛋清制作而成：首先鱼肉要刮成泥，肥肉切碎（鱼肉和肥肉的比例大概为5:2）然后加入姜沫将它们混在一起剁、剁、剁，一直剁成泥，再放入大碗倒入淀粉，淀粉的比例大概也是5:2，再打一个蛋清，调入盐、白糖，酱油（几滴调色），把它们和在一起，揉搓完了就使劲摔，摔的油油亮亮就到位了，最后做成你要的形状（反正饼不是饼丸不是丸的😜)放锅里蒸熟就OK了，可以一次多做点，分为几份用食品物装好冷冻，想吃拿出蒸下很方便的