温州鱼饼

温州鱼饼的做法说明
温州鱼饼、温州鱼圆(也作丸)是温州最具特色的地方小吃了。一个称饼、一个称圆,但它们的形状和这两字不沾边,小时候我就为这事疑惑,到现在也没人给我解答,不管了,反正温州人拿它既当点心又当下酒菜,对它们真是情有独钟。其实做鱼饼和鱼丸它们所有的材料都是相同的,但只是它们做的手法和形状不同,出来的滋味也就不相同,这可能就是食物的奥妙所在吧……
温州鱼饼的做法与步骤
- 第1步.
温州鱼饼采用东海鮸鱼(也称米鱼)的鱼肉,淀粉、肥肉、生姜、蛋清制作而成:首先鱼肉要刮成泥,肥肉切碎(鱼肉和肥肉的比例大概为5:2)然后加入姜沫将它们混在一起剁、剁、剁,一直剁成泥,再放入大碗倒入淀粉,淀粉的比例大概也是5:2,再打一个蛋清,调入盐、白糖,酱油(几滴调色),把它们和在一起,揉搓完了就使劲摔,摔的油油亮亮就到位了,最后做成你要的形状(反正饼不是饼丸不是丸的😜)放锅里蒸熟就OK了,可以一次多做点,分为几份用食品物装好冷冻,想吃拿出蒸下很方便的
小贴士
鱼饼蒸之前可以四边先煎下油,也可不煎,葱花可放也可不放,其实温州各县市做法都有点小不一样