奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法与步骤

1. 1.

   所有咸蛋黄沾白酒，烤箱预热180度7分钟。 饼皮黄油室温软化备用。

2. 2.

   奶黄馅： 咸蛋黄碾碎备用。 鸡蛋+砂糖混合均匀，加入牛奶淡奶油拌匀， 混合筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至无颗粒。 过筛到不粘锅加入黄油和咸蛋黄，小火煮至抱团成馅，放凉（搓团应不粘手表皮光滑不开裂） 包保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上备用。

3. 3.

   流心馅： 吉利丁片冷水泡软，咸蛋黄碾碎备用， 淡奶油+砂糖倒入锅内小火煮沸拌匀， 玉米淀粉+椰浆拌匀倒入锅中，加入咸蛋黄末， 吉利丁片控干水分加入锅中搅拌3-5分钟， 煮至浓稠提起刮刀可以附着一层即可， 晾凉（舀起像南瓜羹一样）保鲜膜封好放入冰箱冷冻1小时备用。

4. 4.

   饼皮： 黄油软化+砂糖搅打均匀， 加入蛋液和淡奶油用手抽或刮板拌匀， 筛入低粉和吉士粉， 揉成光滑面团（柔软光滑不粘手不开裂）， 包保鲜膜冷藏半小时以上。

5. 5.

   包月饼： 奶黄馅分成30份，约20克/个， 每个分别包入5-7克流心馅（完全包住不留缝）， 放入冰箱冷冻半小时， 饼皮分成30份，约25克/个， 分别包好馅料放入冷藏半小时， 月饼模具撒玉米淀粉敲出多余的粉（每个都撒） 月饼滚薄粉，印模。 盖保鲜膜冷冻两小时以上或过夜。

6. 6.

   装饰： 鸡蛋+水调匀， 蜂蜜+水调匀。

7. 7.

   烤箱预热200度，月饼冷冻取出喷水雾两次， 一次烤10个以免温度变化， 直接放入烤箱（不解冻）中上层6分钟， 拿出刷蛋黄水烤箱调至180度5分钟， 拿出刷蜂蜜水再烤6-7分钟。 取出放凉密封回油（2-3天）。