草莓慕斯杯

草莓慕斯杯的做法说明

日本烘焙学校学习。

草莓慕斯杯的食材和调料

【慕斯层】
草莓泥	140g
细砂糖	20克
吉利丁粉	5g
冷水	20cc
草莓利口酒	5cc
柠檬汁	5cc
蛋清	1个
细砂糖	15g
淡奶油	120g
【果冻层】
水	120cc
草莓利口酒	60cc
细砂糖	15g
吉利丁粉	3g
冷水	12cc
柠檬汁	5cc
【装饰】
覆盆子	12个
蓝莓	18个
【工具】
大中小不锈钢盆
电动打蛋器
刮刀
手动打蛋器
汤锅
过滤网

草莓慕斯杯的做法与步骤

第1步.
➡️慕斯层用：吉利丁粉5g放入冷水20cc ➡️果冻层用：吉利丁粉3g放入冷水12cc ◾️牙签搅拌均匀，至吉利丁粉全部浸没于水中，放入冰箱冷藏10分钟左右。
第2步.
◾️草莓洗干净打成果泥放入不锈钢盆中备用。 ◾️加入20g细砂糖，搅拌均匀。 ◾️把盛有草莓果泥的不锈钢盆放入70～80度的汤锅中隔水加热，加热至果泥到50～60度左右，从汤锅拿出。
第3步.
◾️把第一步冷藏好的吉利丁粉一次性倒入果泥中，搅拌均匀。 ◾️如果吉利丁粉没有完全融化，可以再次放入温水中，隔水加热一会。
第4步.
◾️吉利丁粉搅拌均匀至全部融化。 ◾️放入冷水冷却。
第5步.
◾️加入柠檬汁，草莓利口酒各5cc，搅拌均匀。（冷却至盆底面没有热的感觉即可。）
第6步.
◾️淡奶油打发至7分。
第7步.
◾️蛋清放入不锈钢盆，打蛋器1档打出泡沫第一次加入砂糖继续打，打蛋器能轻轻挂住蛋白霜的时候（小角）加入第二次砂糖，打发至7、8分为止。
第8步.
◾️打发好的淡奶油1/2加入草莓果酱，用塑料刮刀切拌均匀，然后把剩下1/2放入果酱搅拌均匀。
第9步.
◾️蛋白霜分两次加入草莓酱中，切拌均匀。（不可画圈搅拌，否则会消泡，具体搅拌手法轻参照网上视频）
第10步.
◾️以上慕斯底完成，把它放入容器内。在桌子上轻轻摔几下，让气泡出来。放入冰箱冷冻10分左右。
第11步.
果冻层方法： ◾️锅里放入120cc水，60cc草莓利口酒，15g细砂糖，加热。 ◾️沸腾后转中火加热30秒。 ◾️稍微放置一会，加入提前放入冰箱的吉利丁粉，搅拌均匀。 ◾️漏网过滤一遍，把没有融化的吉利丁粉过滤掉。 ◾️加入柠檬汁5cc，拌均匀。 ◾️锅里放冰水，隔水降温。（一定要冰水） ◾️均匀倒入装有慕斯层的容器内。 ◾️覆盆子和蓝莓装饰。 ◾️冰箱冷藏半小时，即可食用。