自己配料的厚皮五仁月饼

自己配料的厚皮五仁月饼的做法与步骤

1. 1.

   此方饼皮和馅料是1:1，喜欢再薄皮的请自行换算。因为做的多，这些大概做了60个50g的月饼。有需要的同学可以按比例减少配料。

2. 第2步.

   枧水，转化糖浆，花生油（可以换成别的油，但是都没花生油香～）混合搅拌直到混合溶液均匀，然后加入中筋面粉（就是普通蒸馒头，烙饼的面粉），戴手套由底向上搅拌，直到成为一个光滑的面团。揉好的面团没有干粉，也不粘手套。将面团放入保鲜袋醒面3小时以上。

   
3. 第3步.

   五仁料所有坚果加果干一共700g（文案中的配比比较软硬适中，也可以加入大杏仁和其他自己喜欢的干果，总重量不变即可。）坚果捣碎，果干切丁，混合备用。

   
4. 第4步.

   糯米粉小火炒熟（生粉洁白），炒制微微发黄即可。

   
5. 第5步.

   将葵花籽油（别的油也行），糖浆，温水，倒入干果混合物，再倒入糯米粉，搅拌均匀。（我糖浆不够用蜂蜜补齐了(*☻-☻*)）将调好的馅料同样放到保鲜袋中压实，静置3小时（配合饼皮）。

   
6. 第6步.

   将馅料和冰皮分别抓成25g一个的团（注意：此款馅料要用力抓才能成团，感觉快散了，其实还没散，但是最终吃起来软硬适中。）愿意吃皮薄馅大的可以面团15g馅料35g，总之，一共50g。但是个人觉得皮太薄了最后压膜时容易坏……虽然我没试验过～

   
7. 第7步.

   将馅料用饼皮包住，像包包子那样，然后团成个团（注意：饼皮的延展性很好，包的时候不要太用力，否则把里面的五仁馅捏碎了很糟心……别问我为什么知道……） 我的32升烤箱大概一次能放20个，一次能放多少个就团多少个，没做完的面啊馅啊还要放在保鲜袋里继续保湿。

   
8. 第8步.

   团好的团就可以用50g的月饼模凹造型啦！喜讯：这款配料，模具不用涂油也不会粘，就是随时注意有没有坚果卡在花纹里，有的话及时弄出来就可以了～ 烤盘铺油纸，放压好花纹的月饼，不要排的太密集，容易粘连……烤箱上下火200度预热。（图是100克的图，反正就这个意思～）

   
9. 第9步.

   蛋黄液是为了月饼的色泽漂亮。取鸡蛋一枚蛋清蛋黄分离，四分之一的蛋清加入蛋黄中，以免烤出的月饼颜色过深。 刷蛋液最好用羊毛刷，硅胶刷刷不匀而且容易多，影响花纹的效果。

   
10. 10.

    烤盘入烤箱中层，200度，5分钟（定型用），取出刷蛋黄液（一定要薄薄一层），180度，15分钟。 每个烤箱的温度不一样，时刻观察以免上色过深。

11. 11.

    刚出炉的月饼是软的，放凉会变硬，密封存好3天左右回油会变软，但是五仁馅料本身就比较瓷实，不会像相蛋黄、豆沙馅的月饼那么软！