栗子蛋糕卷

栗子蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油加热到沸腾后关火;

   
2. 第2步.

   加入面粉，快速搅拌后稍微加热一下; 分次加入全蛋搅拌，起到降温作用;再分4次加入8个蛋黄，搅拌均匀;牛奶加热到70度后倒入面糊中搅拌，搅拌至柔顺的面糊状(拿起来是往下滴的状态)即可;

   
3. 第3步.

   将搅拌好的面糊过筛，防止里面有颗粒或者蛋壳;幼砂糖里先加入一点蛋白粉，混匀后打发蛋白，第一次先加入1/3的糖，告诉打发，再加入剩余的2/3的糖，打发至中性鸡尾状即可;将蛋白霜和蛋黄混合拌匀;倒入烤盘中，抹平;

   
4. 第4步.

   放在铺有水浸泡的报纸的烤盘中;放入风炉中，温度从0升到180度，烤20分钟。

   
5. 第5步.

   鲜奶油和砂糖一起打发，打发中加入少量香草精和君度酒，快速打发;打发后取出一点和融化的吉利丁混匀，再倒回奶油里一起拌匀;冰水中隔水冷却，继续搅拌降温。

   
6. 第6步.

   取出烤好的蛋糕，以无颜色的一面为顶面;栗子切成小碎块;将糖浆和水稀释下;调味好的糖浆刷到蛋糕卷上即可;取出冷却中的奶油，抹在蛋糕胚上;撒上无规则栗子碎块后，卷起蛋糕卷，冷藏;冷藏1小时候取出，在顶面挤一层奶油，周边撒点糖粉;切块的时候刀要浸泡在热水里，易于切蛋糕卷。