腌酸萝卜，赣州醋果子

腌酸萝卜，赣州醋果子的做法说明

赣州有一特产醋果子，味道酸甜可口，可选择有辣的和没辣的，自从离开之后就一直想念那个味道，后面就尝试着做，最后还把这酸甜辣的口味给研究的一样了。和外面店铺里面的酸萝卜有的一拼，马上又到了萝卜上市的季节，分享一下。其实我的配方都没有具体的数量，都是根据自己的口味和经验来的，想酸一点就多点醋，想甜一些就多点糖，想辣一些就多些小米椒。但唯独一点，萝卜的腌制要腌好，不然就不对味了。

腌酸萝卜，赣州醋果子的食材和调料

萝卜	根
白醋	滴
盐	克
白砂糖或冰糖	克
小米椒	个

腌酸萝卜，赣州醋果子的做法与步骤

第1步.
萝卜选重且水分多的，
第2步.
比较yellow的萝卜被我买来了
第3步.
去皮，如果喜欢吃萝卜皮的，可以留着腌萝卜皮尺
第4步.
萝卜切片
第5步.
撒盐，情愿多也不要少，尽量每一片都能均匀的蘸上盐粒
第6步.
有些粘连的萝卜片，打开后搅拌均匀
第7步.
腌制到出水，萝卜没有了青味，能感觉软脆软脆的感觉。
第8步.
为了腌制的萝卜口感更好，可以用水抓一抓，把多余的水分挤出来。
第9步.
把萝卜装进无水无油的玻璃缸里，腌制的萝卜水可以留一些一起放进去，这样能够中和白醋的酸味，口感更好。然后把小米椒切碎放进去
第10步.
中间挖一个孔
第11步.
放冰糖或白砂糖。千万不要棉糖，味道不好。只能用那两种
第12步.
倒白醋和萝卜持平即可
第13步.
再挤柠檬汁增加风味，放到冰箱冷藏，等待冰糖融化即可。每次吃的时候用感觉的筷子夹出，可延长保质期。忘记拍成品，以后补上。做出来的口味和外面餐厅的一样一样的。白醋不可用红醋替换，风味完全不一样。如尝发觉酸了就再放点冰糖，如甜了放些醋，自己调整。