广式金沙奶黄月饼
广式金沙奶黄月饼的食材和调料
| 月饼皮用料（20克一个25个） | |
| 枧水 | 5克 |
| 转化糖浆： | 170克 |
| 植物油 | 65克 |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 广式月饼金沙奶黄馅 | （720克25个） |
| 咸鸭蛋黄 | 8个 |
| 鸡蛋 | 4个约200克 |
| 细沙糖 | 90克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 玉米粉 | 50克 |
| 奶粉 | 40克 |
广式金沙奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
自制枧水：日本买的食用重曹1克对3克的水就是四克的枧水。
- 第2步.
转化糖浆平时放冷藏如果用时太硬可以隔水蒸几分钟软化下。
- 第3步.
花生油和枧水中和后倒入转化糖浆里。
- 第4步.
搅打均匀
- 第5步.
往糖浆里倒入过筛的面粉。
- 第6步.
用刮刀切拌。
- 第7步.
别打圈拌太久免的起面筋。切拌均匀至无白面粉后停止。
- 第8步.
保鲜膜包裹好醒最少两小时后待用。这样广式月饼皮就算完成了！
- 第9步.
准备好所有月饼馅材料（咸蛋黄蒸熟捣碎、有颗粒时可把一部分牛奶加一起果汁机打碎下再过筛下备用、打碎过滤这步看个人自愿））
- 第10步.
鸡蛋里放糖打匀加入过筛的面粉、玉米粉和奶粉打至无颗粒状。
- 第11步.
加入牛奶和奶油
- 第12步.
过筛至炒锅内（过筛可自愿）！加入咸蛋黄未再加入黄油。开始准备炒
- 第13步.
用小火炒馅、期间不停捣动铲子别粘上锅底、炒至图中样！
- 第14步.
皮和馅都准备好了
- 第15步.
馅分成约30克一个用保鲜膜盖好。
- 第16步.
皮也分约二十克一个用保鲜膜盖好。
- 第17步.
皮捏成外薄中间偏厚
- 第18步.
把馅包起来
- 第19步.
像包汤圆一样把皮捏到一起封口
- 第20步.
皮包好馅儿后的样子
- 第21步.
先全部包完
- 第22步.
把包好的放月饼模具内。
- 第23步.
倒扣在桌面上往下压
- 第24步.
推出来的月饼纹路清晰
- 第25步.
全压完了
- 第26步.
200度预热好的烤箱内烤7分钟后拿出来放凉一会儿。
- 第27步.
在表面均匀涮上一层薄蛋液。
- 第28步.
再次放回烤箱烤17-20分钟（根据自家烤箱火力后面看着上色情况）香喷喷的广式金沙奶黄月饼岀炉了、待凉后密封回油二至三天再吃。
小贴士
刷蛋液时一定要在碗边刮掉刷子上多余的蛋液后再薄薄一的刷、別在月饼上刷太厚、不然烤出来纹路不清晰。
