鸡汤 with Sage
鸡汤 with Sage的做法说明
有感风寒，煮碗鸡汤喝…… 中西合璧的结果。做鸡汤千万不要用辣椒，我是喜欢辣味的，但是辣椒和鸡汤真是格格不入。用姜加辣比较融洽。白胡椒粉也可以加一点。
鸡汤 with Sage的食材和调料
| 鸡骨架+两个鸡翅（或一只鸡腿） | 1只 |
| 姜 | 2-3 thumb size, chopped |
| 洋葱 | 半个，chopped |
| 大葱leek | 10cm 一段 |
| 小葱spring onion | 10cm 一段 |
| 蒜 | 1枚 1 clove |
| 八角/大料Star anise | 1枚 |
| 香叶bay leaf | 2 leaves |
| Sage (can omit or swop with oregano/tarragon/rosemary/parsley/basil) | 1 sprig (5 leaves) |
| Carrot胡萝卜 | 1, chopped |
| Vermouth or white wine或料酒 | 1 tbsp |
| 花椒粉Sichuan pepper powder | 1 tbsp |
| Chicken stock | 1 cube |
| Black pepper | Grounded |
| 鱼露fish sauce | 1-2 tbsp |
| 大枣 | 可有可无 |
| 香菇 | 可有可无 |
鸡汤 with Sage的做法与步骤
- 1.
烧一大壶热水 （2.5升左右）
- 2.
用个汤锅，加一勺油(因为做法没有加高温，我用了extra virgin olive oil), 开火，把所有的葱姜蒜和八角香叶在油冷时倒入锅里。中火炒30秒，转小火2分钟。目的是千万不要把料炒焦了。之后加入carrots和鸡骨架和鸡肉，加入花椒面，继续小火翻炒5分钟左右，让鸡肉变色。
- 3.
加入chicken stock cube, 加热水。加black pepper， fish sauce。这里可加红枣和香菇。
- 4.
小火炖半到1小时
- 5.
取出鸡骨，鸡肉，香菇，大枣，大料香叶。把锅里剩下的料全部用搅拌器打碎，达成西式的soup效果。把之前挑出来的佐料除了八角香叶都倒回打好的汤里。盛一碗开动吧！
小贴士
Onions should become translucent. 一开始一定用小火，千万不要把佐料烧出黄颜色，汤就变苦了。
