广式 莲蓉蛋黄月饼
广式 莲蓉蛋黄月饼的做法说明
这个配方：可以做20个 50克的月饼。
皮：馅料的比例是3:7。皮是15克，馅料总共35克。
50g的月饼，咸蛋黄只要半个，一般6-7g左右
中筋面粉如果没有的话，可以用1:1的高筋面粉和低筋面粉混合。如果用混合粉的话就不需要松弛, 可以直接拿来包月饼
如果不加咸蛋黄，建议比例可以是4:6，皮20g，馅料30g
广式 莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 1.
制作蛋黄：先将咸蛋黄在玉米油里浸泡1小时左右。取咸蛋黄 放在铺了油纸的烤盘上，烤箱160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用。凉了后，对半切开，因为50g的月饼较小，个人认为半个蛋黄足以
- 第2步.
饼皮制作 转化糖浆，枧水，玉米油 用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合。
- 第3步.
再倒入面粉，不用过筛，直接加进去就好了。然后用刮刀从下到上混合均匀。很快就成图片中的样子了
- 第4步.
将面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛至少2小时。不要冷藏，直接室温松弛。感觉松弛时间越久，越不粘手，但是不要超过三小时。
- 5.
接下来分割馅料，由于要包蛋黄，根据3:7的比例来，馅料部分是35g，也就是蛋黄+豆沙（莲蓉）=35g，然后把蛋黄放入豆沙中，揉成圆形。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁
- 6.
馅料部分因为要称，要揉，耗时较久，等全部揉好，差不多饼皮松弛的时间也到了。 分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
- 第7步.
然后取饼皮，可以沾点手粉，把饼皮揉成团，用大拇指把中间部分压扁，把馅料放着中间，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，把馅料包裹在里面，然后揉成团，如下图👇👇
- 第8步.
把揉好的月饼团子搓成圆柱状，扔进手粉里滚一圈（也可以在月饼模具内撒上一些防粘，再将多余的粉倒出）
- 第9步.
把压好的月饼直接放着烤盘上，不要移动 这是第一盘
- 第10步.
第二盘
- 11.
放入烤箱之前在月饼上方轻轻的喷一层水雾，不要喷太多，也不要对着月饼喷。入烤箱，上下火，165度中层，烤5分钟
- 第12步.
拿出来刷蛋黄水，轻轻一层就好，刷子沾了蛋液之后在碗边逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面，这样纹理才清晰，刷的时候要轻
- 13.
刷好蛋液后，再入烤箱，上下火165度中层，烤10分钟。再将月饼拿出，刷第二次蛋液，再进入烤箱，进行第三次烘烤，烤6-8分钟
- 第14步.
出炉的月饼，完全晾凉后装入密封袋，室温回油2-3天就可以啦
- 第15步.
回油好的月饼，色泽光亮，包装封口，送人，完美👏👏👏
