酥皮云腿月饼
酥皮云腿月饼的做法说明
这个皮参照泳歌的方子，真的不错，谢谢！今年4斤肉馅做了78个月饼，拿来送人，做酥皮月饼好累，明年真不想做那么多了，但真的很好吃啊，外面卖的真难买到好吃的，好吃的真的太贵了！
酥皮云腿月饼的做法与步骤
- 第1步.
做馅料
- 第2步.
把馅料分成22-25克一个，搓成圆球，放入冰箱冷藏。
- 第3步.
把白糖和水调成白糖水，面粉和猪油混好，分次加入白糖水，揉成光滑的面团（多揉一下，出点筋，容易起酥），做成水油皮，盖上保鲜膜。
- 第4步.
把面粉和猪油混合，揉成光滑面团，不用出筋，做成油酥皮。
- 第5步.
把水油皮和油酥皮大约按19:11比例分好，分成各18个。
- 第6步.
把水油皮压扁包入油酥皮，盖上保鲜膜和湿布，松弛20分钟。
- 第7步.
把包好的面团压扁，用擀面杖擀成舌形（比第二次短一点）
- 第8步.
从下往上卷好，顺时针90度放好，盖上保鲜膜湿布松弛20分钟。
- 第9步.
再用擀面杖擀成长舌形（比第一次长，越长起酥效果才好）从下往上卷起，盖起保鲜膜湿布，松弛10-15分钟。
- 第10步.
用手指压中间
- 第11步.
两头捏紧
- 第12步.
压扁
- 第13步.
用擀面杖擀成圆形面皮，边缘薄，中间厚，原谅我擀面皮太丑。
- 第14步.
包肉馅，放入烤盘
- 第15步.
放入烤箱中下层180-185度烤30分钟，最后10分钟拿出来刷蛋液。
- 第16步.
凉了装袋包装。
