五仁月饼
五仁月饼的做法与步骤
- 1.
转化糖浆＋枧水 搅匀，加入花生油，搅匀，筛入中粉、奶粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发一小时，备用。
- 2.
面粉和糯米粉以1：1的比例，取130克放入不粘锅小火翻炒，大概炒到微黄就熟了，放凉备用。
- 3.
不粘锅分批烘烤各种干果仁，可以根据自己的口味添加。我选用的是花生、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁这些日常常见的。炒熟 放凉备用。
- 第4步.
将颗粒较大的果仁（如花生仁 南瓜子仁瓜子仁）放入食品袋用擀面杖压碎，尽量颗粒小一点儿，这样包的时候不至于颗粒太大，戳破饼皮。
- 第5步.
老式月饼是青红丝 腌渍的橘皮，我选用的是蔓越莓干和葡萄干，代替青红丝，调整馅儿料颜色。葡萄干提前几天清洗一下晾干，蔓越莓干直接选用现成的。切碎，放入擀好的果仁中。
- 6.
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水，搅拌均匀，揉成团。油的分量尽量足，太干不容易成型。水看馅儿料程度酌量添加，少量多次。
- 第7步.
将面皮和馅儿料等分，包馅儿，压模。我的模具选用的是75克的，面皮和馅儿料的比例大概是25克和50克，不熟练的情况可以面皮30，馅儿45。做好后表面喷水，静置3-5分钟。
- 第8步.
烤箱预热180度，中层5分钟定型取出。放凉，用羊毛刷均匀在凸起处刷上蛋黄液，尽量薄一点。降到150度，烘烤15-20度，根据自己的烤箱调节时间，待上色均匀取出，放凉。放入保鲜袋，密封回油。
