芸豆沙月饼, 附推皮方法
芸豆沙月饼, 附推皮方法的做法与步骤
- 第1步.
枧水与转化糖浆混合均匀，再加入花生油混匀
- 第2步.
筛入面粉
- 第3步.
翻拌至无干粉颗粒，盖保鲜膜饧三小时以上。
- 4.
饧面时制作馅料
- 第5步.
芸豆洗净, 开水煮一下去生涩味，捞出放电压力锅里，铺一层冰糖。
- 第6步.
加水没过芸豆一指节，盖上锅盖，开豆类档。
- 第7步.
压好的豆子倒入不粘锅，开煤气最小火，一边搅拌一边用勺子背面碾压芸豆。
- 第8步.
炒到水份快耗尽时，加入黄油翻拌均匀。
- 第9步.
继续炒制，至水份耗尽。
- 10.
饼皮饧好，开始包月饼
- 第11步.
首先将馅料称重，皮20g每个，馅料30g每个，盖保鲜膜防风干。
- 第12步.
取出一个饼皮尽量按扁，大到翻过来几乎覆盖整个馅料，放上一个馅料。
- 第13步.
换手将馅料扣过来，再翻过来拿到左手上。
- 第14步.
推饼皮。
- 第15步.
一个月饼就包好了
- 第16步.
依次包好所有月饼，盖保鲜膜防干。
- 第17步.
取出一个月饼球，沾干粉搓圆柱形。
- 第18步.
放入模具，力度均匀下压。 注意画圈部分，对准再下压。
- 第19步.
摆放到烤盘上
- 第20步.
烤箱上下火210度预热。预热的同时，分离一个蛋黄到碗里。
- 第21步.
将月饼放入预热好的烤箱，210度上下火烤制8分钟定型。
- 第22步.
拿出来刷一层蛋黄液，再次送入烤箱200度烤12分钟，月饼侧面鼓起就烤好了。
- 第23步.
在烤盘里凉透，密封之后，常温回油。
- 第24步.
回油三天的效果，非常软。
小贴士
1. 方子中饼皮和馅料是15个月饼的量，30升烤箱正好烤一炉。我还烤制了别的馅，并没有用完所有豆沙，所以照片有四种馅料。
2. 这个方子我做过枣泥，豆沙，奶黄，五仁馅都没喷水，不会开裂。
3. 刷蛋液时，每刷一下务必先在碗里滗掉大部分，然后再刷。我用的硅胶刷，觉得刷的不够细腻的建议羊毛刷。
3. 此馅料回油一天即可，干硬的馅料，比如五仁需要回油3天食用效果最佳！
4. 吃不完的月饼，回油之后密封可保存一周，加干燥剂可保存两周。
5. 我的转化糖浆和枧水都是自制的，糖浆熬过了补救了一次，所以饼皮颜色有点深。买的糖浆颜色较浅。
