世界上最长的水族端节，有没有一道家乡菜让你思念到老

世界上最长的水族端节，有没有一道家乡菜让你思念到老的做法说明

九月，稻谷归仓。
西南一隅，居住在黔地深山里的水族人民等来了长达七七四十九天的端节，被世界纪录认证机构认证为“世界最长的年节”和“世界最长的民族传统节日”。
水族自称“睢”，汉音译为“水”，在中国历史上，水族曾被统称为“洞之民溪”“蛮”等，水族的远祖是古代“百越”的一支。水族与古代“骆越”族有历史渊源，是其中一只发展起来的。早在秦汉以前，岭南地区以及东南沿海一带就居住着许多部落。
据史料记载，当时水族聚居地区，人口殷实，“地方千里，土气郁热，多霖雨，稻粟再熟”，稻米用以酿酒以供节日及喜庆之用。
水族端节是水族最为隆重的节日之一，按水族历法来推算过端日期，水历一年12个月，水历十二月（农历八月）至水历新年二月（农历十月）期间，以亥日为主要端节，亦有以午、未、申、酉、戌日为端节的节期，按古老惯例分地区、分七期分批轮流过节，每期七天，前后共49天，节日持续时间之长，堪称世界之最，因此，此前一直被誉为“世界上最长的民族节日”。
端节，水家人将酿出米酒、炒制一道道菜肴，款待远道而来的贵客，其中，当数鱼包韭菜、酸汤鱼、稻花鲤鱼、糯米饭最为可口，垂涎欲滴。
鱼是水族的图腾，一直以来，水家人会在端节期间，以鱼包韭菜这种美味的素食祭奠祖先。
农历四月，稻秧插播入水，尊崇自然道法的水家人，将一尾尾鲤鱼放入稻田，鱼饮晨露跃身起，稻花飞来尽飘香。据族人口耳相传，稻鱼共生已有1200 多年的历史，不得不赞叹古人智慧与包容。
十月，雨露阳光滋养着大地，感恩大自然的水家人候来了满眼的稻田泛黄，谷穗低垂，腾仓待收。
抡锄放水，鱼现稻田，鲤鱼扭动肥硕的身躯，与沉甸甸的稻谷穿过田埂、溪流，来到了水家人，鱼出自稻田而无腥，剖肚洗净，油锅炸脆，或备野生番茄制作的酸汤，翻滚后放入鲜鱼或干鱼，捞入碗中，香味扑鼻，入口便知肉质细嫩，味道鲜美，而鳞片柔软可食，或烤干下酒，是不可多得的美味佳肴。
酸汤煮鱼，配上卤水自制的嫩豆腐，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人垂涎欲滴。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用细粒番茄泡制的红酸汤、黄豆芽、野生竹笋和野葱作辅料，食之荡气回肠，口齿留香。
黔地多雨潮湿，乡人擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。酿制酸汤取自高山上的泉水、野辣椒和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
如今，酸汤鱼北上京城，享誉九州，可谓一酸倾倒无数食客。
水族端节的招牌菜当属鱼包韭菜，相传，水族的祖先原本居住在江河湖海边上，多以鱼虾为一日三餐，后来由于洪水成灾和疾病蔓延而被迫向黔桂边界迁徙。临走前，先祖们采摘了九种草药，和鱼制成一种能治疗各种疾病的良药，还可作为路上的食物。奔波迁徙，水族先人定居在云贵高原都柳江畔。
随着岁月的流逝，那具有食疗作用的药方失传，水族人民为了表达对祖先的怀念，用韭菜代替失传的九种草药，制成佳肴来祭祖和待客，并流传至今成了水族的知名菜式，即“鱼包韭菜”。
鱼包韭菜做法步骤如下：
一是将鲤鱼洗净，处理好，沿背脊剖开，用盐，花椒盐或花椒粉，糯米酒抹一边，各处都要抹上，腌上1小时；再次洗净。
二是备姜蒜块，拍破，和着洗净的韭菜，广菜，花椒粉，花椒碎，干辣椒的塞进剖开的鱼身里，弄整齐，塞满；鱼身绑上几根稻草绳。
三是把一大瓶糯米酒倒在陶碗里或小坛子里，把小坛子放在装有清水的锅里；把鱼放在蒸架上，开火。
四是大火蒸30分钟，小火蒸20分钟，让酒香把鱼熏透，便可食用！
世界上最长的水族端节，除了鱼包韭菜，黔上君(微信号：gzqsyg)试问您的记忆里，有没有一道家乡菜让你思念到老呢？