4色旋转彩色蛋黄酥简单不易失败

4色旋转彩色蛋黄酥简单不易失败的做法说明

中秋佳节外婆和爸爸都不爱吃大油大甜的月饼又碰巧需要送礼走人情索性动手做啦～

注意：配方是12个的量
方子里举例说明2个颜色但会把4个颜色的色粉与低粉替换比例写清楚大家做的时候根据自己低粉牌子当时湿度调整

如果觉得加了色粉的油酥揉后太粘手不成形可以放入冰箱冷藏 20分钟后还是粘手不成形可放入低粉
但每个颜色的酥皮总体重量是63g左右

酥皮和油皮软硬度一致是成败的关键

4色旋转彩色蛋黄酥简单不易失败的食材和调料

【油皮】中筋粉（我用的风筝牌）	112g
猪油（不可是液态）	39g
绵白糖	22g
水	45g
【油酥】
低粉（我用的风筝牌）	90g
猪油	45g
紫薯粉	15g代替20g低粉
抹茶粉	5g代替10g低粉
可可粉	15g代替5g低粉
红曲粉	1g以内低粉不变
需要说明的是可可粉牌子不同吸水性差别很大进口可可粉油脂很高可以减少猪油量或低粉不减但油酥总体成品63g左右
低糖豆沙12个量	276g
白莲蓉12个量	276g

4色旋转彩色蛋黄酥简单不易失败的做法与步骤

第1步.
么花头，手套膜逃不掉的。油皮材料全部进面包机，一个揉面程序20分钟，之后取出，拿出来手揉，直到完全扩展取一小块拉出均匀有韧性手套膜后放入保鲜袋，冰箱冷藏松弛。
2.
带上一次性手套慢慢把加了色粉的油酥揉成团状一开始会很粘慢慢猪油吸收了面粉就会成团不太粘手套了抱成团后把油酥团直接还在手套里放冰箱冷藏一下变得硬一点点比较好操作（图忘拍了但脑补下）
第3步.
油皮油酥两个小伙伴在冰箱松弛spa的时候，我们来处理咸蛋，咸蛋黄推荐买生的，现敲，杯子上面放个滤网，蛋黄自动留在上面啦，很方便。注意蛋黄用水洗一下，去掉上面一层膜。蛋白不能直接冲下水道会堵塞，装进口袋扔掉。蛋黄可以直接用不用喷酒烤箱处理。
第4步.
取出松弛好的酥皮面团，称一下分成6份（等会一切二的，千万别分12份啊）保鲜袋盖好，上面盖一块拧干的湿毛巾，我这拍照才没盖，拍好马上麻溜盖上的啊～
第5步.
他们也spa做好啦，我这做了俩颜色，甜菜根和可可（甜菜根不推荐，容易起块）各分3分，别懒，还是称一下，不然包的时候影响效果的。揉成团。
第6步.
油皮取一块手压一下，成圆形，放入油酥一块，虎口包法，慢慢收拢。
第7步.
出现一个小辫子，揪掉。
第8步.
揉成圆形，拢成长方形。
第9步.
擀成牛舌状，不用太长。
第10步.
最下面压的薄一点，从颜色饱满的那一头开始卷，不要太紧或太松。
第11步.
卷成长条，开口朝下，松弛10分钟。
第12步.
松弛好后，拿最先做好的那个卷，开口朝上，手压扁它。
第13步.
擀成长条，喜欢层次丰富的可以擀的薄一点长一点（一开始做别太追求长度，皮破了就会混酥了）
第14步.
如果底部白边多，做出来中间会留白很多影响美观，可以切掉，手再压压紧，没有关系。
第15步.
得嘞，卷成一个卷，放一边松弛（我这是甜菜根颜色，明显看到起块的地方，再说一遍想做红色用红曲，别用甜菜根）
第16步.
小兄弟卷儿们去松弛的时候，我们来包馅吧。白莲蓉和豆沙，23g左右一个小球。爱吃什么馅包什么馅哦。
第17步.
一手托住，一手户口合拢，两手配合旋转，收口，滚圆即可。
第18步.
这次换一个主角，可可味卷，用锋利的刀从中间一切二！下手要狠，但要当心下面的硅胶垫哦，别狠的垫子也被杀了。
第19步.
看看切面，我不太在意留白这件事，如果真的很在意希望全部彩色，那在第二次擀牛舌卷的时候，上下留白全切就好了。
第20步.
从正面，用手掌压扁，哈！
第21步.
反过来，记得是反过来啊！不是我图上这一面，我这张图是为了给你们看正面擀完皮的效果，反过来用擀面杖擀成圆形，不要很大，能包住馅料就可以了。
第22步.
擀好后，层次不分明的那面（就是上一张图的反面，也就是你接触擀面杖的那一面）包住馅料。
第23步.
整个反过来，馅球球对准圆螺旋最中间，（我这是为了给你们看清楚，不是真的让你们放垫子上啊！！）
第24步.
这张图更清楚了吧，也就是你即使擀皮技术不行，但也能保证对准中心螺旋啦～再说一遍在手上完成这个动作，不是真放垫子上啊！
第25步.
就是这样滴～好了，虎口收拢。
第26步.
注意慢慢虎口收拢，不要手心压住螺旋花纹。不然，嘿嘿…你觉得花纹还会好好滴吗？
第27步.
就是这样，虎口收拢，下面一个手空心。
第28步.
收成一个小辫子，压好～
第29步.
反过来，嗯。在中间（一点不能接受白色可以擀皮白色全切啊！）
第30步.
晚上有点色差，170度上下火，32分钟OK 自己烤箱自己调节，别烤过啦，会很丑～
第31步.
抹茶和紫薯
第32步.
烤完后颜色抹茶是便宜抹茶粉上色一般建议买1块多1g的抹茶粉比较好
第33步.
甜菜根粉结块不好再说一遍不建议购买甜菜根粉。
第34步.
某人乱入的肉手～啊呜亲一口。

小贴士

说一下暴开
烤的时候爆开就是油皮酥皮软硬度不一样然后包的时候（油皮包酥皮的时候）没有包均匀
还有就是擀皮包馅不均匀过于拉扯硬包，导致受热后爆开。

关于手套膜

蛋黄酥不强制出手套膜但出手套膜会好操作很多因为它就是靠皮的柔韧活着的～所以这是矛盾点～新手手套膜很难出，不出手套膜又不容易操作，所以有面包机厨师机的积极用起来哦！

露白
有的亲亲追求完美不喜欢留白可以切掉，但切掉也有问题，切太多会导致之后包的皮不够，爆或破，所以还是在油皮包油酥的时候包均匀比较靠谱，然后切一头或颜色好看的卷在里面。

我是安全无所谓留白这件事啊～啊哈哈哈！

祝大家开心～