广式绿豆蛋黄月饼
广式绿豆蛋黄月饼的做法说明
我稍微做了修改，这个份量可以做100克的月饼11个
广式绿豆蛋黄月饼的食材和调料
| 饼皮用料 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 60克 |
| 枧水或者枧粉 | 2.4克或者枧粉1.2克 |
| 吉士粉 | 4克（没有可不加） |
| 绿豆蛋黄馅料 | |
| 咸鸭蛋黄 | 11个（10-12克一个） |
| 去皮绿豆 | 400克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 糖粉或细砂糖 | 125克 |
| 刷蛋液 | 蛋黄1只，蛋白1/3 |
广式绿豆蛋黄月饼的做法与步骤
- 1.
转化糖浆加入花生油搅拌均匀，枧粉、吉士粉、中筋面粉混合加入糖浆，刮刀混合均匀，盖保鲜膜常温松弛2小时
- 第2步.
绿豆提前泡水过夜，捞出来放入电饭锅，水盖过豆一两厘米，煮20分钟左右，熟了之后拿出来压烂，放入料理机打细腻
- 第3步.
绿豆打好之后已经很细腻了，放入不粘锅小火炒，分次加入油和糖，炒到水分差不多就行了，太干不好包馅
- 第4步.
放凉开始包馅，我做100克月饼，皮37克，绿豆馅加蛋黄63克
- 第5步.
蛋黄和绿豆包好馅，盖好保鲜膜。
- 第6步.
如果皮还没好，可以做点糕粉。玉米粉用不粘锅小火炒熟
- 第7步.
这时候皮应该松弛好了，每份37克，不熟悉的可以分45克（馅料就相应少一些）
- 第8步.
好啦，开始包吧，用虎口往上慢慢推
- 第9步.
包好印模，烤箱预热200度，放入烤箱烤5分钟定型
- 第10步.
拿出来刷蛋液，烤箱180度烤18分钟（根据自己烤箱实际温度调整哦），有时烤箱烤久了容易过热，我看颜色上的差不多就在上面盖一层锡纸或者将温度调低一些
- 第11步.
放凉封袋，美美的好吃月饼完成
