蛋白炼乳小吐司
蛋白炼乳小吐司的做法说明
消耗一下你们做蛋黄酥刷面余下的蛋白。
超级细腻的一款面包
蛋白炼乳小吐司的做法与步骤
- 第1步.
这次用到的面粉是王后日式吐司粉
- 第2步.
附上450克吐司配方
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第4步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
- 第5步.
转2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第6步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第7步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第8步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为份
- 第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第11步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
- 第12步.
用擀面杖稍稍擀长
- 第13步.
自上而下卷起
- 第14步.
依次做好
- 第15步.
两个一组放入吐司盒
- 第16步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至九分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第17步.
放入预热好的烤箱，下层 烤箱上管160度下管180度烘烤30-35分钟出炉
- 第18步.
脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
