牛肉芝心卷边披萨

牛肉芝心卷边披萨的做法说明

PS：这个配方的面团揉好的时候偏硬，发酵好就柔软了。偏硬的面饼会比较酥脆。

牛肉芝心卷边披萨的食材和调料

#面饼#	可做1个9寸中厚底或者1个11寸薄底
高筋面粉	100克
低筋面粉	20克
酵母	1克
牛奶	65-70克
黄油	8g
白砂糖	适量（盐勺1勺）
盐	适量（盐勺1/3勺）
#馅料#
牛肉	250g（根据自己喜好添加）
黑胡椒酱	适量
大青椒	适量
大红椒	适量
黄彩椒	适量
洋葱	适量
车达奶酪（没有可不加，增加风味用）	1片
帕玛森奶酪（没有可不加，增加风味用）	适量
马苏里拉奶酪	适量

牛肉芝心卷边披萨的做法与步骤

第1步.
1.准备：（1）准备所有材料，以防操作过程手忙脚乱。（2）黄油室温软化，捏一下有一定软度即可。（3）高筋面粉个低筋面粉混合过筛备用。（4）牛奶隔水加热至40℃左右，白砂糖和酵母粉加入35-40℃的牛奶中溶解，静置三分钟左右备用。（5）牛肉切小粒，加入适量黑胡椒酱腌制30分钟。（6）黄彩椒、青椒、红椒、洋葱切圈备用（分别5-6个圈就够用了）。
第2步.
2.揉面（1）混合好的面粉加入适量盐，缓缓倒入溶解了酵母的牛奶，用筷子搅成絮状。（2）加入软化的黄油，揉面至面团光滑即可。不用像面包一样揉出筋。（3）第一次发酵：将揉好的面团铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，不超过24小时，越长越好。（如果急着做可以跳过冷藏发酵，直接室温发酵，只是冷藏发酵的口感更好。）（4）第二次发酵：将冰箱冷藏发酵的面团放置室温下，常温发酵60-80分钟。检验是否发酵完成的办法→手指戳一下面团，面团凹陷不反弹即发酵完成。（5）面团排气：发酵好的面团用手压扁，用擀面杖从中间向上，向下，向左，向右擀开成面饼排气。然后再团成圆，盖上保鲜膜室温放置15分钟左右松弛一下。（6）松弛好的面团擀成大于烤盘的圆形面饼，放入披萨烤盘。（7）面饼周围一圈撒上马苏里拉芝士，用多余的边包起来。在面饼上用叉子扎一些小孔。
第3步.
3.撒料（1）将腌制好的牛肉粒事先炒一下断生即可，这一步主要是把多余的血水炒出，以免烤制的时候牛肉出水。（2）先用勺子在饼底抹一层披萨酱（番茄酱也可以），然后依次铺上炒好的牛肉粒，撒上马苏里拉芝士，想要口感更丰富还可以撒一些车达奶酪，帕玛森奶酪粉。最后撒上青红椒圈，洋葱圈。（3）入烤箱，中层，上下火210度15分钟。