肉丸子-淮扬特色

肉丸子-淮扬特色的做法与步骤

1. 1.

   准备肉糜 1、选择肥瘦4:6的猪肉，剁成肉糜。 2、用擦姜板搓点姜末，大约放了6g左右，一块方糖那么大。葱切碎。 3、猪肉糜里加入姜末、葱花等其他全部材料。顺一个方向搅拌均匀。

2. 第2步.

   烧水，保持水温在80度左右，目测有大量小水泡即可。小水泡见图片

   
3. 第3步.

   制作丸子 肉糜的湿度请参看视频。 虎口挤出来的丸子，用直径小于丸子的勺子刮下来，放入热水里。勺子先放在热水里浸泡一下，热勺子很容易让丸子滑到水里。

   
4. 第4步.

   800g的肉糜分两锅制作。丸子都下水以后，保持微微沸腾的水温，视丸子大小再煮8-10分钟左右。不要搅动丸子，以免丸子还没有定型被搅碎。

   
5. 第5步.

   用漏勺小心取出丸子，放凉。

   
6. 第6步.

   煮丸子的汤可以留着当高汤用，可以做汤面。也可以放些绿叶菜和肉丸子，做丸子汤。非常鲜美！