冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   先将上述所说的原材料准确称出来 PS：特别是初次做冰皮月饼的朋友，用量一定要准确判断 同时用锅烧一锅水

   
2. 第2步.

   将冰皮制作所需的粉状材料全部倒入碗中搅拌均匀备用

   
3. 第3步.

   将牛奶缓慢倒入碗中，一边倒入牛奶一边搅拌均匀，直到没有颗粒，牛奶与粉状材料混合均匀为止，选用牛奶，最好就选择保质期6天的巴士杀菌奶，口感好很多。

   
4. 第4步.

   将油和炼奶倒入碗中，油也可用色拉油，或者玉米油（因为家里面，只有大豆油和葵花籽油，就混合使用，口感也不错）使劲将油搅拌进入刚才的混合料中，使其乳化。

   
5. 第5步.

   第一步烧的水开了，将刚才的混合物倒入放在锅里面的我蒸盘内，开始大火蒸25-35分钟。最终时间，看你用筷子试尝表面面皮是否没有夹生为止。

   
6. 第6步.

   将黄油和糖粉倒入碗中，用打蛋器打发，与此同时，烧一锅水 PS其实初学者根本也不知道到底什么算打发至两倍大，最好的辨别方法，就是黄油被打的顺滑

   
7. 第7步.

   分次加入鸡蛋，加入第一个鸡蛋，用打蛋器的快速档打30秒，第二和第三次同上，最后一次，打40秒，这样打，是最不容易出现水油分离现象的。（多次实验的经验总结）

   
8. 第8步.

   将奶粉和澄粉倒入碗中，用打蛋器搅拌均匀

   
9. 第9步.

   无颗粒，蛋黄馅料非常顺滑

   
10. 第10步.

    将顺滑的馅料，隔着不锈钢的锅底，隔水在锅里面加热，前2分钟，不断搅拌，然后盖着锅盖，大火5分钟，继续搅拌1分钟，在盖上锅盖，5分钟，打开锅盖，中火，搅拌2分钟，停留3分钟直接蒸，直至蛋黄熟了变硬，能成型了为止，大概需要10分钟

    
11. 第11步.

    刚才蒸的冰皮也好了，出锅，用刀将其切成小方格，方便散热，差不多不太烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮馅料搓揉至有延展型的冰皮馅料，也将不太烫手的奶黄馅料，稍作聚拢揉搓

    
12. 第12步.

    将馅料团，用秤称25g皮和25g奶黄，像包包子那样，将馅料包入皮中，揉搓成团

    
13. 第13步.

    用50G月饼模具，将其压成型。冰皮奶黄月饼就成型了。 冰皮奶黄月饼有点腻，配上一杯普洱茶，堪称绝配。

    
14. 第14步.

    特别提醒，按压月饼皮的时候，手不要中间太用力，不然出的型会不好