自创酱爆海螺

自创酱爆海螺的做法与步骤

1. 1.

   五花肉，切石榴丁，一定不能大或者小，大了煸不熟小了煸太透，最好放冰箱里冻一下再切。

2. 2.

   葱，不要扔掉葱尾根部，留着煎葱油重要部位

3. 3.

   泄黄酱，取一只大碗，将黄酱放入碗中，温凉水慢慢用筷子一点一点泄开，不能着急，直至筷子沾黄酱流下来就行，很重要，具体还要你自己去体会，这道菜好坏就看这一步

4. 4.

   锅中放油，比平时炒菜多放一些，也别太多，五花肉中还要煸出油，油温六成

5. 5.

   放入五花肉，肥肉丁先下，瘦肉丁后下，煸炒一会儿，再下葱，葱花不能煸太透，不然酱该苦了

6. 6.

   泄好的黄酱倒入锅中，调匀，转中火，继续搅动，直至均匀，转小火，至酱香味迸发出来，关火，盛入碗中备用

7. 7.

   海螺，如果是活的，碰一下外壳会缩回去，刚死的凑近闻无异味即可。水加盐，海螺放入，不要用淡水。

8. 8.

   姜切薄片，锅中放油烧六成热，放入姜，这时把海螺直接放入锅中，将炸一部分炸酱放锅中，酱的多寡海螺一半就好，翻炒至海螺全部上色，继续炖一会儿，关火。最后放入青红椒小段，盖盖子一焖，即可装盘