逯儿五仁月饼

逯儿五仁月饼的做法说明

搜了很多的方子都没有满意的，经过多次实验后得出来的总结，写下来方便以后用。本人比较喜欢酥脆的月饼，这个月饼刚刚出炉就是很酥脆的，回油后又很软，总之个人比较喜欢。此方我做了大约22个65g月饼(皮30馅35)，20个50g月饼(皮25馅25)。还剩10个35g馅。如果喜欢馅大的朋友，可以多放点，个人喜欢皮厚一点的。如果做的少，可以配方除几～

逯儿五仁月饼的食材和调料

皮：中筋面粉600	克
芝麻油60	克(可换花生油)
玉米油90	克(可换花生油)
转化糖浆	430克
枧水	12克
奶粉	30克(可以不放)
鸡蛋液	(一个蛋黄四分之一蛋清15毫升水)
馅料：熟面粉	350(或熟糯米粉)
五仁总量	720g
芝麻油	20 ml
玉米油	70ml
糖	240
水	130～150
白酒	20g(可不放)

逯儿五仁月饼的做法与步骤

第1步.
把糖浆，碱水混合，加入油。面揉匀，醒2小时左右。
第2步.
馅料部分混合，分割好，称重。皮也分割好，把馅包进去，外面抹少量熟粉，防粘。放入模具，压花纹。喷少量水，放入烤箱200度5分钟定型。拿出来刷蛋黄液，薄薄一层。
第3步.
再放入烤箱15分钟出炉。
第4步.
五仁称重分割好
第5步.
五仁
第6步.
五仁
第7步.
哈哈
第8步.
包装
第9步.
莲蓉蛋黄
第10步.
黑芝麻白豆沙
第11步.
椰蓉，五仁月饼莲蓉，黑芝麻
第12步.
是不是很漂亮？
第13步.
黑芝麻蛋黄