VEE'S雲腿月餅
VEE'S雲腿月餅的食材和调料
| 雲腿餡料原料 | |
| 雲南宣武火腿丁 | 250g |
| 白糖 | 120g |
| 麵粉 | 90g |
| 豬油 | 15g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 白酒 | 少量 |
| 雲腿月餅皮原料 | |
| 麵粉 | 250g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 砂糖 | 35g |
| 小蘇打 | 1.5g |
| 熱水 | 70g |
| 豬油 | 125g |
| 配飾準備 | |
| 天然红色素 | 少許 |
| 干玉米皮 | 少許 |
VEE'S雲腿月餅的做法与步骤
- 第1步.
雲腿月餅肉餡醃製 將火腿切成丁（覺得太麻煩可以直接買未醃製切好的火腿丁），先放入白酒，再放入白砂糖，醃製一小時以上，要好吃最好醃製一天。
- 第2步.
取90g麵粉均勻鋪烤盤中，上下火150℃烤制15分鐘，備用。
- 第3步.
將15g豬油放入醃製好的雲腿肉餡里並放入烤热的麵粉拌勻，不要拌的太久，再加入蜂蜜（如果喜歡蜂蜜可以減少白砂糖增加蜂蜜共計150g就好）。
- 第4步.
將醃製好的雲腿肉餡分成相同重量捏成肉餡丸子備用（30g每個，肉餡和皮的重量一致）。
- 第5步.
雲腿月餅皮的製作 將35克白砂糖放入70熱水中，化開白砂糖涼冷，再放入15g蜂蜜拌勻，倒入100克麵粉中攪拌均勻。
- 第6步.
再放入125g豬油，拌勻。
- 第7步.
篩如入150g麵粉，揉和。
- 第8步.
揉和好的麵團靜置1小時以上。
- 第9步.
靜置好的麵團分成相同重量的小麵團（30g每個，皮和肉餡重量一致）。
- 第10步.
包制月餅。
- 第11步.
將包好的月餅靜置20分鐘，再點上裝飾（我是用干玉米皮扎了一個點花印章，這樣點出的花很傳統也很自然好看，比專門刻的印花章安逸）。
- 第12步.
點好印花的月餅靜置20分鍾後，放入預熱的烤箱中烤制20分鐘，上火180℃-190℃，下火160℃-170℃，之所以給的是範圍是因為不同的烤箱熱度不同，第一次可以試試看看什麼溫度比較合适，上色就好。
- 第13步.
等待月餅回油，約3-5天，我喜歡月越回的久越好吃。不回油吃起就是硬餅，回油後吃起更香更月餅。
