月饼（纯碱高筋版）
月饼（纯碱高筋版）的做法说明
网上看了很多正宗配方里的东西自己家里都没有，于是突发奇想想做一次没有枧水没有中筋面粉没吉士粉的版本。特地做了下试试发现外光完整出油也没问题口味差别也不太多……对了，没有花生油我也用的玉米油代替。
食用碱是从楼下自家卖包子的亲戚那拿的，汗
此配方能做14个50g，奶粉可换成吉士粉
月饼（纯碱高筋版）的做法与步骤
- 第1步.
提前一夜把食用碱按1:3加水，过滤后获得枧水备用。
- 第2步.
上下180度6分钟预热烤箱 把蛋黄再白酒里过一下，烤完晾凉备用
- 第3步.
容器加入玉米油、转换糖浆和碱水，用打蛋器打匀。
- 第4步.
筛入混合后的高筋低筋粉奶粉
- 第5步.
用橡皮刀拌匀盖上保鲜膜入冰箱冷藏松弛两小时
- 第6步.
按23克一个称好白莲蓉、豆沙圆球
- 第7步.
白莲蓉、豆沙球包入蛋黄
- 第8步.
松弛好的面团切成15克一块的小球包入白莲蓉、豆沙
- 第9步.
包好后稍微裹一点面粉压模
- 第10步.
200度上下预热烤箱，烤盘上铺一层锡纸烤5分钟定型。烤箱下层放一碗40度的温水
- 第11步.
月饼放凉后刷上一层薄薄的蛋液，蛋液中提前加10克的水。再入烤箱烤15分钟即可
- 第12步.
刷蛋液多了会烤黑，必须用细毛刷
