卤肉 夹馍
卤肉 夹馍的做法与步骤
- 1.
肉去血水，生粉腌制一小时，嫩肉效果。
- 2.
洗净，凉水加生姜、料酒、肉，煮开后洗净泡沫。
- 3.
热油加入蒜瓣、生姜、爆香后小火加入花椒、小茴香、香叶、香果、桂皮、八角。爆香以后，加入整块肉爆炒，去油。
- 4.
加入冰糖、豆瓣酱继续炒。加入料酒、生抽、老抽，爆油。
- 5.
加入适量开水抹过肉，加入煮好的白水蛋。
- 6.
大火十五分钟，转小火一小时。
- 7.
捞出蛋，用到竖着切四刀，便于入味。继续小火半小时。
- 8.
筷子撮肉软后，关火焖半天。
- 第9步.
肉夹出切碎，肥瘦各半。热油爆香菜后，加入肉末拌匀，加入肉汤后关火。馒头对半切后开口放入肉馅和生菜。
