云腿白酥皮月饼
云腿白酥皮月饼的做法说明
呃。记录下来方便自己查看。这个配方是自己调整的。馅儿不会加太多猪油。我个人比较喜欢。
云腿白酥皮月饼的食材和调料
| 云腿馅儿 | |
| 宣威火腿（生重） | 500克 |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 蜂蜜 | 148克 |
| 猪油 | 20克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 白酒 | 1克 |
| 白酥皮： | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 12.5克/个 |
| 猪油 | 4.3克/个 |
| 糖 | 1.25克/个 |
| 水 | 5.125克/个 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 8.75/个 |
| 猪油 | 4.25克/个 |
云腿白酥皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
云腿选新鲜火腿，不要太老否则过于硬和咸，切片泡水20分钟，上锅蒸20分钟切丁加蜂蜜拌匀。腌制一天或者两天，加入炒熟的面粉和猪油拌匀备用，此方可做30克一个的馅儿大概24个。
- 2.
油皮油酥材料分别混合均匀。油皮揉至可出膜，分成23克一个，酥皮分成13克一个。方子中是每个饼所需分量。做几个就乘以几计算所需材料。请勿看错。
- 3.
油皮包油酥擀开卷起静置15分，再次擀开卷起。参考蛋黄酥做法。此处不赘述。因为没拍照…
- 4.
包馅儿后点红点或者盖印章或者你啥也不干。进烤箱170度，35分钟。我用的是风炉。温度请根据自己的烤箱脾气调节。
