简单的水果篮子蛋糕

简单的水果篮子蛋糕的做法说明

喜欢烘培，喜欢看家人吃我做的就会很开心，妈妈过生日时候给妈妈做了减糖的水果篮子蛋糕，当时忘记记录过程和拍照，朋友看了也喜欢就又做了一次，分享一下.这是一个8寸蛋糕的量，6寸蛋糕可以配料减半。

简单的水果篮子蛋糕的食材和调料

加高蛋糕胚：
鸡蛋	6个
玉米油	80克
糖粉（蛋黄20+蛋白50）	75克
牛奶	80克
低筋粉	120克
玉米淀粉	10克
柠檬汁（3滴）	5克
裱花：
淡奶油	1000克
糖粉	80克

简单的水果篮子蛋糕的做法与步骤

第1步.
6个中等大小的鸡蛋，分别打在两个盆里，放蛋白那个要无盐无水。
第2步.
砂糖、玉米油、牛奶逐次放入蛋黄盆，每放入一样用手动打蛋器搅拌均匀再放另一样。一直到把它们搅拌均匀。
第3步.
搅拌均匀后先筛入玉米淀粉“Z”形搅拌均匀后筛入低筋粉。继续用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。
第4步.
观察搅拌好的蛋黄糊，应该是提起打蛋器能连成丝，（如果蛋黄糊厚了提不起来可以加点牛奶继续搅拌噢！）搅拌好的蛋黄糊放到一边备用。
第5步.
开始用电动打蛋器打发蛋白，先滴入柠檬汁，电动打蛋器抵挡把蛋白打至鱼泡状第一次加糖（用时30秒左右），电动打蛋器高档打蛋白至泡沫变细加第二次糖（时间差不多也是30秒左右），蛋白变得很细腻开始加第三次糖，电动打蛋器变换成中档继续打发。
第6步.
蛋白打至湿性发泡，提起电动打蛋器头上有直立的小尖就打好了。（千万不要把蛋白打过噢！蛋白打过了蛋糕在烤制中会开裂的。）
第7步.
先开烤箱上下火150℃预热。把三分之一打好的蛋白倒入蛋黄糊用切拌的手法搅拌均匀，再把剩下的三分之二蛋白倒入蛋黄糊中继续切拌手法搅拌均匀。蛋糕糊就做好了
第8步.
倒入8寸活体蛋糕模，七分满就可以啦。然后两手抓住模具两边轻轻震动几下排气后放入预热好的烤箱中下层。调整上火温度至120℃，设置烤箱时间为50分钟，观察烤箱里的蛋糕。
第9步.
这是25分钟时烤箱里的蛋糕的状态，把上火调整到150℃，让烤箱表面更好的上色。（前25分钟用120℃是为了防止上火温度过高造成蛋糕表面开裂）。
第10步.
50分钟后蛋糕烤好，拿出来后轻轻震动几下好出模。烤好的蛋糕要晾凉，最好倒扣在凉架上凉透。
第11步.
烤蛋糕的过程中开始打发淡奶油，把糖粉倒入淡奶油中，开始低俗打发。
第12步.
打至略见浓稠把电动打蛋器调至中档继续打发。
第13步.
淡奶油打发浓稠出现细腻纹路就打好了，放入冰箱冷藏备用。
第14步.
整理凉透的蛋糕，用刀具和分离器切割成均匀的三层。在边缘一侧用牙签划一个竖线。
第15步.
蛋糕要一层一层抹面，先抹最底层。把上面两层放至一边先抹最底层，抹上一层淡奶油，不要抹太厚噢！
第16步.
加上自己喜欢的水果（水果提前切成小丁），这里我加了自己喜欢的芒果和红心火龙果，要一样一样的加水果。
第17步.
最底层抹好淡奶油铺好水果，把第二层蛋糕胚盖上，重复最底层的抹面和铺水果步骤。然后盖上最上面的蛋糕胚。蛋糕雏形就做好了。把雏形表面全部均匀抹上淡奶油。（淡奶油抹的不均匀没有关系还有修饰的）。
第18步.
用抹到从中间划线，然后用小菊花型裱花嘴抹上淡奶油，做成分界线。
第19步.
一边用小号裱花嘴编花篮（编花篮手法下厨房有教自己可以查）一边放入爱吃的水果。
第20步.
修饰蛋糕边缘，我处理的比较随意。底下放了一些巧克力糖装饰（因为没有放稳定剂又是夏天，淡奶油有一点点化了，放的水果过多把做好的淡奶油花边挤塌了，最后只好用糖果装饰）
第21步.
这个是上次给妈妈过生日做的效果要更好一些可惜没有记录过程，参考一下。