蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先把油皮中所以材料倒进盆里揉成光滑面团（最好就是能揉出薄膜）
- 第2步.
揉好后盖上保鲜膜！静置松弛30分钟
- 第3步.
接下来把油酥的材料倒进盆里，混合揉成光滑面团！（注意，油酥是没有筋度的，所以只要揉成面团就行了）揉好用保鲜膜包好！备用！（我自己就用了红曲粉和紫薯粉！分别揉多了两个不同颜色！）
- 第4步.
在等松弛面团的同时，可以把咸蛋黄先烤熟备用（烤蛋黄首先要把蛋黄放在烤纸上面，然后喷上高度白酒）烤箱上下火……180度。5分钟左右！再把豆沙馅准备16份，每份25克。分别把蛋黄包在里面，然后揉圆！备用！
- 第5步.
把松弛好油皮和油酥各分成16份，每份15克！（油酥可以是13克到15克之间）
- 第6步.
然后把油皮擀成一个薄圆饼形，把油酥包在里面
- 第7步.
然后用收虎口的方式慢慢收口包起来（一定要包紧，不然接下来的操作会比较容易裂开破酥）就不好操作哦！
- 第8步.
包好用擀面杖擀成长舌状！再从上卷到下。卷起来。放盘子备用！松弛15分钟
- 第9步.
松弛15分钟后再次用擀面杖竖着擀成长舌状，再卷起来！松弛15分钟！
- 第10步.
取一个面团用手指往中间按一下，然后两边再对折起来，再用手压扁！
- 第11步.
用擀面杖擀成薄圆形！
- 第12步.
把馅料包起来！尽量用虎口方式收起来！
- 第13步.
包好的蛋黄酥尽量撮圆点，然后放烤盘上。涮上一层蛋黄液！撒上一些黑芝麻（我黑白都撒）放进预热好的烤箱里180度30分钟
- 第14步.
美味可口的蛋黄酥就做成了😘
- 第15步.
包装起来😗
- 第16步.
美美的包装起来送人！
小贴士
做蛋黄酥里的油皮要揉好，最好是能出手膜，因为出膜了油皮有韧度了。才可以操作以下的步骤！如果没有韧度，到了包油酥的步骤，就会很容易破酥甚至导致乱酥！所以我个人有一个小小经验，就是油皮里的水一定要比猪油多一点，才比较容易揉成膜！当然也要看各牌子的面粉吸水量各不同！
