紫茄香鱼
紫茄香鱼的做法说明
本道经典菜最高境界：锅中无鱼，满嘴🐟香
以下为两人份标准
紫茄香鱼的做法与步骤
- 第1步.
两个茄子滚刀切块儿准备下锅
- 第2步.
准备鱼香来源之一：鱼辣子组合 (葱,姜,蒜,泡海椒）
- 第3步.
准备鱼香来源之二：糖醋酱汁组合 (1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4小勺糖，5勺水) 可根据酸甜口味调整糖和醋的比例
- 第4步.
深锅放油烧烫，下茄子煎到变软捞出，可适量加入生抽
- 第5步.
上一步炸茄子的余油入炒锅烧热，鱼辣子组合下锅炒香
- 第6步.
炸好茄子+糖醋酱糖汁 下锅大火翻炒
- 7.
淀粉加水搅匀，放入锅中勾芡收汁，捞出完成！
小贴士
1. 茄子最好先用盐腌一下，或者炸的时候适当放盐或生抽. 老抽颜色味太浓，不宜使用
2. 鱼辣子越多味越浓
3. 可少量加入少量小米椒
