秘制油泼扯面
秘制油泼扯面的做法与步骤
- 第1步.
和面！加少许盐，温水和面，软硬适中。加保鲜膜静置1小时，每隔二十分钟揉一次。(这样可以缩短饧面时间，不必像有些攻略写需要三小时)
- 第2步.
切面！将面揉成长条，切成长型块
- 第3步.
造型！大师原版的把面搓成长条，个人喜欢直接做出面胚子，就是把长形面块按扁，后续可以直接扯了，免得油腻腻的再做处理。
- 第4步.
刷油！找个大盘，盘底抹油。将面片均匀码放，用油刷逐个刷油。静置半小时。
- 第5步.
配料！饧面时间可以做准备工作。将葱，蒜切末备用。辣椒末和辣椒面均可，个人喜欢都用一些。
- 第6步.
青菜！青菜焯水，一般用油菜，但这里是印度，我用了菠菜。
- 第7步.
分隔！拿出饧好的面，在中间用筷子按一下。
- 第8步.
开扯！把面拉长，薄厚看你喜欢，然后从中间筷子按过的地方把面分开。
- 第9步.
开水煮面！时间不要太长，捞出后下冷水。将盐，味精，辣椒面，葱末，蒜末放在面上。油烧热后浇上。可根据个人喜欢加酱油，醋。
- 第10步.
吃！
