『凡岁』酸豆角炒鸡胗

『凡岁』酸豆角炒鸡胗的做法说明

典型湖南菜，是我家少爷百吃不腻的一道菜。酸辣开胃，很下饭。
酸豆角的处理，其实可以泡，可以过水，但我觉得，这样很浪费它本身的酸香。所以，我一般都是加一些动物油来调和。即保留它的酸香，又不会太冲。
我做饭的路子，偏于饭馆做法，因此很多时候比较注重调味，相对我姥爷，我师娘他们，可能没有那么健康。但是很适合我家少爷这种馋人……
我一般是搭配着来，因为他嘴太刁，要是都清汤寡水的，他就不怎么爱吃，所以，我就一周做两三次不那么健康的，平时尽量荤菜素做，素菜荤做，保证口味，也相对健康。这个菜就算是一个改良吧。