不甜的蛋白糖溶豆（罗D）

不甜的蛋白糖溶豆（罗D）的做法说明

甜度适中，口感酥脆，有着童年的味道～
可用于法式甜点的装饰，也可作为日常追剧小零嘴，制作简易，重点是需要清洗的锅具都不油腻哦！

第1步.
准备好所有材料，将75g糖与23g纯净水混合，倒到小锅中待用。
第2步.
加入15g细砂糖的一半，开始打发蛋白，打至此状态加入剩下的糖。
第3步.
继续打发到硬性发泡，程坚挺状。
第4步.
将糖水煮至120°C。期间蛋白会变的粗糙，约110°C时，开打蛋器一档，把蛋白打均匀。
第5步.
打均匀后，待糖水煮到需要的温度，多次少量加到蛋白中，每次倒一点点，用打蛋器高速搅打，切记不能将糖水倒到打蛋头上面，糖水会飞溅而迅速降温凝结，无法被蛋白吸收。
第6步.
图为打发好的蛋白霜，此时加入喜欢的色素，打至得到色彩均匀即可装袋裱花。
第7步.
这是我比较喜欢的一款做蛋白糖的裱花嘴，具体什么型号我也不是很清楚，是刚玩烘焙买的大套装送的，在旁边放了一罐惠尔通色素最为对比，可以到某宝搜搜看。
第8步.
上下火90°C烘烤约90min即可。具体时间需自己把握，可以试吃看看，整颗酥脆即代表熟了，建议在上发热管下面放一个烤盘隔热，以免上色过重！
第9步.
这是内部组织状态，非常蓬松酥脆，好吃到停不下来！