新疆烤包子

新疆烤包子的做法说明

新疆的羊肉包子，一种是常见做法是蒸，薄皮的，我幼年时期吃过一次便再也没有勇气吃第二次了。这种薄皮包子是准备给极度喜欢羊肉的食客的，一口下去满嘴羊油，真替自己的心血管捏一把汗。
另一种受众广许多，那就是烤包子。面皮是不加酵母的死面，包成长方形后贴在囊坑里烤制而成。由烤包子演化而来的还有一把抓和帕尔木丁，神似而形不同。
小时候，最难以抵抗的是新鲜出炉烤包子，羊肉和洋葱的撩人香气从馕坑里升腾出来，仿佛一只无形大手一把将你揪过去，根本无法反抗。包子皮表面有一层薄薄的脆壳，接着就是吸收了肉汁的面皮，牙齿碰到肉馅的瞬间，微甜微咸的肉汁先在溅到舌尖，唔~好烫，吹一吹，还是要义无反顾的咬下去，面皮经过烘烤后的焦香和羊肉的鲜美，简直让人欲罢不能。
但在我看来，烤包子保鲜期太短了，出炉以后短短几分钟过后，烤包子就变成了迟暮的美人。变凉的烤包子就是灾难。欢腾的肉香变成沉重的油腻味道，皮软了塌了，肉馅的鲜美不再，吃起来让人难过。最难过的不是它有多难吃，而是在于当你尝过热腾腾的烤包子之后，再吃凉下来的烤包子，简直没办法相信它们是同一种东西。（如果实在吃不到刚出炉的，拿烤箱加热一下也是可以接受的，冷吃就算了，吃完以后感觉人被糊住，再也精神不起来了orz）
我家这位，从来没去过新疆。结婚第一年，有一次为了讨好我，在香港的一家冒牌新疆餐厅买了外卖回来。五六道菜只有一道白煮羊肉我曾在新疆吃到过。但他对羊肉串的热情一直不减，但凡有机会都会点来吃。上周在深圳一家维族老乡的餐厅里，意外的发现有烤包子，他一吃就沦陷了。吃完饭打算买单前又加点了两个，意犹未尽。
今天一起床，去超市买了条羊腿回来，然后找了些食谱资料，自己琢磨出一个还不错的方子来。记录如下，给爱吃羊肉的人看^_^