恩施蛋皮（鸡蛋皮子）
恩施蛋皮（鸡蛋皮子）的做法说明
恩施著名的美食之一，蛋皮可以说是当之无愧，不论是大的饭店还是街头巷尾都有它的身影，在恩施过早（吃早餐）蛋皮一直都是土家人的不二之选。
在这里只分享制作方法和过程，煮食方法就根据自己的喜好来吧！😊我在某宝上面也看到有一些地方用红薯粉的，不过我没有试过！
恩施蛋皮（鸡蛋皮子）的做法与步骤
- 第1步.
一勺半，用的是小汤勺（火锅店里那种小的，舀的是平平的一勺），这是我老妈自己晒的，所以没有卖相😏，将就着看吧！
- 第2步.
鸡蛋五个
- 第3步.
鸡蛋打散
- 第4步.
加入刚刚的土豆淀粉加水（大概加了一小碗水，在做的过程中鸡蛋和水都可适当添加）搅拌均匀
- 第5步.
热锅冷油，小火
- 第6步.
用勺子把蛋液均匀的摊到锅里，我用的是平底锅+电磁炉
- 第7步.
一分钟左右翻面，翻面的时候不怕烫的可以直接上手😏，不用怀疑它的韧劲儿
- 第8步.
翻面后直接倒出来平铺在砧板上，我是三张就卷起来了
- 第9步.
根据自己喜欢的宽度切段，散开就是一条一条的了
- 第10步.
煮食方法就跟煮面条差不多，不过这个蛋皮只需要在热汤里面烫一下就好了
- 第11步.
韧劲儿很好的，所以不用担心翻面的时候破了😏
- 第12步.
成品
- 第13步.
成品
小贴士
1.一定要小火，少油；
2.在做的过程中剩下的蛋液要不时的搅拌，土豆淀粉沉的很快，不然到最后淀粉太多鸡蛋太少，不容易成型；
3.如果在做的过程中发现不成形，不能用手提起来那么可加一个鸡蛋；
4.倒入蛋液的时候一定要快速的平摊到锅里，很容易就定型了（我是把锅烧热后拿到手上放油，然后放蛋液，摊平后再放到电磁炉上）。
