面包练习手册
面包练习手册的做法说明
最近入手厨师机，开始死磕吐司了。在这里记录一下……
面包练习手册的做法与步骤
- 第1步.
6月4日，第一次做吐司。 再做了几次小餐包后，开始尝试吐司。看图就知道，失败了……
- 第2步.
9月21日，吐司NO.2练习中，山形吐司。 由于工作日早上二发太慢，没来得及烤，发到5分，直接放冰箱冷冻，晚上下班后利用烤箱发酵功能解冻，再继续二发到8分。烤出来还是可以的。 擀卷整形果然是硬伤…… 高度还是不行……
- 第3步.
9/21，吐司NO.2练习的组织。明显四周有沉淀，揉面不到位造成的…
- 第4步.
9月23日，吐司NO.3练习中… 北海道吐司-100%中种。真是超级软…… 这次练习中。擀卷整形是硬伤，需要熟悉+多练习…… 高度依然不能爆头……
- 第5步.
吐司NO.3练习的组织，比较满意，揉面到位，发酵还行。比NO.2有进步。 争取每周一次吐司练习，尽快取得更大的进步……
- 第6步.
NO4，波兰种奶油吐司的切片组织，2017年10月1日。 四周有沉淀，面温高了一点。
- 第7步.
NO5，70%中种牛奶吐司。2017年10月14日。 沉积沉积，怎么破？ 分析原因，可能扩展阶段没有确认好，需要认真确认一下，才能加黄油。
- 第8步.
NO6，大米吐司。 2017.10.15。 平顶吐司的沉积似乎更严重了……
- 第9步.
NO7，抹茶蜜豆吐司。2018年6月24日。划重点：抹茶粉可以用一点点水化开，再揉进面团里。这样好揉多了。每一次都要有心得，有进步。
- 第10步.
NO.8，巧克力吐司。2020年2月22日。面包刀该换了，切面没有撕面漂亮。
- 第11步.
NO.9，南瓜吐司。2020年2月22日。我的爱，南瓜的一切我都爱。
- 第12步.
NO.9，南瓜蜜豆吐司。2020年2月23日。蜜豆贪心，放太多，反而破坏了组织，也长不高。
- 第13步.
NO.10，胡萝卜吐司。2020年2月16日。加入胡萝卜，吐司也超级软呀。
- 第14步.
NO.11，方形吐司，2020年2月9日。强迫症的真爱。
- 第15步.
烤箱温度偏高20度，准备以后用160上下火，40分钟试试。吐司底部和边上都非常干，掉渣。内部组织还好。
