冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法说明

买烘培套餐时卖家送了我一袋冰皮粉,正好到中秋吃月饼的时候了,就做了冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的食材和调料

牛奶 100
鸡蛋2 个
白砂150克
低筋面粉 50
黄油50克
冰皮预拌粉 200克

冰皮奶黄月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    鸡蛋打成蛋液备用

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    黄油室温软化,软化后放白砂糖

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    搅拌黄油和白砂糖,慢慢加入牛奶搅拌均匀

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    分3次加入蛋液,边加边搅拌

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入面粉,搅拌均匀。然后把面粉糊过筛两次,做出来的奶黄馅会更细腻。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    蒸锅烧开水后上锅蒸20分钟,隔5分钟搅拌一下,不搅拌会油水分离,受热不均匀。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    奶黄馅冷却过后揉成团备用

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用的是赠送的冰皮预拌粉200g,加85℃以上200g水揉成团就可以了

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    再把饼皮分成一个个小团,我用的模具是40g的,饼皮每个23g,200g的冰皮粉做了16个饼皮。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    奶黄馅分成一个个17g的圆球,根据自己模具的大小,皮比馅重5g就能包住了。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    然后把馅摊入饼皮像包汤圆那样用虎口搓上去,包完后收口的一面朝上放进模具里。我用的木制模具,反正记得平整的那一面用来压花就可以了

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    盘里垫上油纸,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏。冷敷后口感更佳。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第12步

小贴士

今早起来吃,皮很Q弹,奶黄馅的甜度也很适中。家里没奶粉,所以没加。纯牛奶家里也没有了,放的核桃味牛奶,还是很浓的奶香。第一次做冰皮月饼,200g的粉能做多少,馅料要做多少完全没底,做完月饼后奶黄馅还剩了小半碗。个人比较倾向于奶黄馅用蒸,会比较干净不糊锅,新手也好掌握火候。20分钟铁定蒸好。有的人喜欢面粉过筛搅拌,我习惯是面糊过筛,会更细腻,口感更好。

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