冰皮奶黄月饼
冰皮奶黄月饼的做法说明
买烘培套餐时卖家送了我一袋冰皮粉，正好到中秋吃月饼的时候了，就做了冰皮奶黄月饼
冰皮奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋打成蛋液备用
- 第2步.
黄油室温软化，软化后放白砂糖
- 第3步.
搅拌黄油和白砂糖，慢慢加入牛奶搅拌均匀
- 第4步.
分3次加入蛋液，边加边搅拌
- 第5步.
加入面粉，搅拌均匀。然后把面粉糊过筛两次，做出来的奶黄馅会更细腻。
- 第6步.
蒸锅烧开水后上锅蒸20分钟，隔5分钟搅拌一下，不搅拌会油水分离，受热不均匀。
- 第7步.
奶黄馅冷却过后揉成团备用
- 第8步.
用的是赠送的冰皮预拌粉200g，加85℃以上200g水揉成团就可以了
- 第9步.
再把饼皮分成一个个小团，我用的模具是40g的，饼皮每个23g，200g的冰皮粉做了16个饼皮。
- 第10步.
奶黄馅分成一个个17g的圆球，根据自己模具的大小，皮比馅重5g就能包住了。
- 第11步.
然后把馅摊入饼皮像包汤圆那样用虎口搓上去，包完后收口的一面朝上放进模具里。我用的木制模具，反正记得平整的那一面用来压花就可以了
- 第12步.
盘里垫上油纸，蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏。冷敷后口感更佳。
小贴士
今早起来吃，皮很Q弹，奶黄馅的甜度也很适中。家里没奶粉，所以没加。纯牛奶家里也没有了，放的核桃味牛奶，还是很浓的奶香。第一次做冰皮月饼，200g的粉能做多少，馅料要做多少完全没底，做完月饼后奶黄馅还剩了小半碗。个人比较倾向于奶黄馅用蒸，会比较干净不糊锅，新手也好掌握火候。20分钟铁定蒸好。有的人喜欢面粉过筛搅拌，我习惯是面糊过筛，会更细腻，口感更好。
