冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法说明
买烘培套餐时卖家送了我一袋冰皮粉,正好到中秋吃月饼的时候了,就做了冰皮奶黄月饼
冰皮奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋打成蛋液备用
- 第2步.
黄油室温软化,软化后放白砂糖
- 第3步.
搅拌黄油和白砂糖,慢慢加入牛奶搅拌均匀
- 第4步.
分3次加入蛋液,边加边搅拌
- 第5步.
加入面粉,搅拌均匀。然后把面粉糊过筛两次,做出来的奶黄馅会更细腻。
- 第6步.
蒸锅烧开水后上锅蒸20分钟,隔5分钟搅拌一下,不搅拌会油水分离,受热不均匀。
- 第7步.
奶黄馅冷却过后揉成团备用
- 第8步.
用的是赠送的冰皮预拌粉200g,加85℃以上200g水揉成团就可以了
- 第9步.
再把饼皮分成一个个小团,我用的模具是40g的,饼皮每个23g,200g的冰皮粉做了16个饼皮。
- 第10步.
奶黄馅分成一个个17g的圆球,根据自己模具的大小,皮比馅重5g就能包住了。
- 第11步.
然后把馅摊入饼皮像包汤圆那样用虎口搓上去,包完后收口的一面朝上放进模具里。我用的木制模具,反正记得平整的那一面用来压花就可以了
- 第12步.
盘里垫上油纸,蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏。冷敷后口感更佳。
小贴士
今早起来吃,皮很Q弹,奶黄馅的甜度也很适中。家里没奶粉,所以没加。纯牛奶家里也没有了,放的核桃味牛奶,还是很浓的奶香。第一次做冰皮月饼,200g的粉能做多少,馅料要做多少完全没底,做完月饼后奶黄馅还剩了小半碗。个人比较倾向于奶黄馅用蒸,会比较干净不糊锅,新手也好掌握火候。20分钟铁定蒸好。有的人喜欢面粉过筛搅拌,我习惯是面糊过筛,会更细腻,口感更好。