抹茶红豆欧包
抹茶红豆欧包的做法说明
来自德州农民的配方。书中制作要点应该是错了。
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抹茶红豆欧包的食材和调料
| 主面团 | |
| 高粉 | 318g |
| 水 | 220g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 盐 | 5g（细盐减半） |
| 抹茶粉（我是五十铃） | 15g |
| 蜜豆 | 120克 |
| 蜂蜜 | 25g（我用了15g牛奶） |
| 酵头 | |
| 高粉 | 136g |
| 水 | 88g |
| 盐 | 3g（细盐还是减半） |
| 干酵母 | 1/16小勺（实在太麻烦 小手稍微抖一点下去就行了） |
抹茶红豆欧包的做法与步骤
- 第1步.
把酵头中所有材料混合，盖上保鲜膜 静置12小时，至明显膨胀。（酵头中干酵母是1/16小勺，原书上是称量1/4小勺溶于40g水，取10g酵母液的方法。我觉得太精确也未必是什么好事吧，小手一抖凭感觉倒了一点）
- 2.
12小时后 混合主面团中的高粉跟水静置半小时（浸泡）
- 3.
再将盐、干酵母、酵头、蜂蜜、抹茶粉（反正除了小蜜豆全都混起来揉面）我比较懒用厨师机揉的，中速3分钟。最后把蜜豆加进去，用手揉匀就好啦。
- 第4步.
室温下发酵两倍大，时间因为室温会有变化就不按着书上来了。（发酵期间每隔半小时折叠面团一次）一共三次，最后一小时不用叠。
- 第5步.
整形，喜欢什么形状就整什么形状，最后发酵到7、8分的程度就好。（宁可不到也不能过头）
- 6.
发酵同时将烘焙石板、一个烤盘放入烤箱最高温度预热至少40min。
- 第7步.
将面团放入烘焙石板上230度烤15分钟同时在预热的烤盘上倒半杯开水。 15分钟到了拿出烤盘 继续25～30min 就ok啦
小贴士
割包的时机就是放入烤箱前，面团表面喷水，撒粉 割包。前一天记着拍照片的 第二天做的时候把拍照这个事情忘到哪去都不知道了 下次做的时候再补吧。
