肉松蛋黄酥
肉松蛋黄酥的食材和调料
| 豆沙蛋黄馅料部分 | 20个 |
| 无盐黄油 | 120克 |
| 肉松 | 20克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 蜜豆 | 500克 |
| 水 | 500ml |
| 油 | 莫过蛋黄 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 少许 |
| 油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 80克 |
| 热水 | 60克 |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 肉馅20个量 | |
| 榨菜 | 60克 |
| 五花肉 | 500克 |
| 姜 | 少许 |
| 芝麻油 | 20ml |
| 料酒 | 40ml |
| 酱油 | 60ml |
肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
蛋黄倒入碗中加油莫过蛋黄，浸泡一小时（可以提前一晚弄好放冰箱冷藏哈）
- 2.
买来的蜜豆倒入锅中加水大火烧开后将水倒在不要（倒到看到豆沙就可以），加锅盖焖10分钟后，开中火边搅拌边烧，水烧干豆沙成糊块状，锅底有沙干加入黄油继续边搅拌边烧，再次烧干盛出平摊放凉备用
- 3.
烤箱上下火200度预热，将蛋黄放入烤盘中摆好（烤盘加硅油纸）放入烤箱中层烤5分钟，烤好拿出放凉备用
- 4.
将豆沙平分，盖好保险膜
- 5.
将油皮粉材料倒入碗中（中筋面粉，低筋面粉，糖粉），再取一碗将猪油倒入加热水搅拌均匀拿出用保险膜包好静止30分钟
- 6.
将豆沙压扁放入蛋黄包好盖上保险膜放入冰箱冷藏备用
- 7.
油酥：将猪油和低筋面粉倒入锅中用刮刀戳碎拌匀后用手捏（利用手温将油和面粉拌一起）成块平分
- 8.
将静止的油皮平分，将油酥搓圆。
- 9.
取一块油皮对折，折口朝上压平。把油酥放入油皮中（光面朝外）包好，依次包好盖保险膜
- 10.
取一块压平上下擀开（5厘米左右长）后卷起放回原位盖好保险膜静止15分钟（开口朝上）
- 11.
取一块开口朝上压平上下擀开（10厘米左右）后卷起，开口朝下放回原位盖好保险膜静止30分钟
- 12.
豆沙从冰箱中取出放边上，取块拇指对面团中间按压，两边对捏压平擀开，将豆沙放入包好放入烤盘盖好保险膜静止15分钟，烤箱上下火200度预热
- 第13步.
将鸡蛋的蛋黄取出有叉弄散用刷涂到蛋黄酥上加芝麻放入烤箱中层上下火230度烤30分钟
