蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
泡上一壶好茶，吃一颗自己亲手烤的蛋黄酥。层层叠叠的金黄色酥皮掉的满手都是，一口咬下去，先是微甜绵软细腻的豆沙，然后是油润润咸香的鸭蛋黄，舌尖上甜和咸的反差，是如此美好！
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油酥: 面粉和猪油混合。
- 第2步.
在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
- 第3步.
油皮原料混合。
- 第4步.
用手或厨师机和成面团，揉至出手膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
- 第5步.
将咸鸭蛋黄放入盛有白酒的碗中，让表面沾上一层白酒。
- 第6步.
放入烤箱上下火165℃烤6分钟。
- 第7步.
将豆沙馅平均分成12份搓成圆形。
- 第8步.
取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
- 第9步.
收口处包严。
- 第10步.
依次包好所有的鸭蛋黄。盖保鲜膜防止干燥
- 第11步.
将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
- 第12步.
将油皮面团按成圆片，包入一个油酥面团。
- 第13步.
注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
- 第14步.
将所有油皮面团和油酥面团都这样包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第15步.
用擀面杖将包好的面团擀成牛舌状。尽量从第一个包好的面团开始，它松弛的时间长。
- 第16步.
从上往下卷起来。
- 第17步.
卷好的样子。
- 第18步.
把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第19步.
将松弛好的面卷收口朝上。
- 第20步.
再一次用擀面杖擀开成长条状。
- 第21步.
卷起来。
- 第22步.
用保鲜膜盖好，这次松弛15分钟。
- 第23步.
将松弛好的面卷卷口朝上，用大拇指按压住卷口，两头往中间折压。
- 第24步.
用擀面杖擀成圆片，擀的时候为防止最上面的酥层沾到擀面杖上，造成破酥，可以稍微撒上一点点面粉，千万不要撒多了，这样就不容易沾破酥层。
- 第25步.
擀好的圆面片。
- 第26步.
在圆片上放入豆沙蛋黄球。
- 第27步.
在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
- 第28步.
收口朝下放置。
- 第29步.
放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
- 第30步.
将鸡蛋分离出蛋黄，只需要蛋黄不要蛋清，搅匀。
- 第31步.
用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
- 第32步.
最后在上面撒少许黑芝麻。
- 第33步.
放入烤箱165度上下火烤28分钟。 烤制的温度和时间可根据自家烤箱情况灵活调整。
- 第34步.
蛋黄酥出炉了！
小贴士
1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。2：每次收口处都要捏紧收严。
