蛋黄酥（50克版）

蛋黄酥（50克版）的做法说明

蛋黄酥虽然步骤繁琐，但是我一点都不会觉得做这东西很厌烦，反而我想起做中式月饼，就有种抵抗心理。可能是蛋黄酥太好吃的缘故吧。蛋黄和红豆沙，放嘴里融合在一起，那种咸香甜混合出来的味道，特别刺激味蕾，总之就是好吃又不腻。
我觉得50克一个的蛋黄酥最适中了。而且买包装盒，也不用特意找蛋黄酥的包装，50克包装，买来可以通用了。

蛋黄酥（50克版）的食材和调料

油皮	可以做40个，每个13～14克
中筋面粉	300克
猪油	100克
白糖	50克
水	125
油酥	每个8-8.5克
中筋面粉	225
猪油	115
馅料
咸蛋黄	40个
豆沙	720克，每个17-18克
蛋黄（用来上色）	2个

蛋黄酥（50克版）的做法与步骤

第1步.
蛋黄酥还是用猪油比较好，起酥比黄油好多了。三块钱一斤的猪油，我买了两斤，老板非要整块卖，不给割少，干脆多做点吧。
第2步.
隔渣，虽然有点小渣子滤过了，会沉底，不影响。
第3步.
其实这猪油渣和点椒盐，蛮好吃的，但是比较上火。
第4步.
室温放了一下午，变白了，软软的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天准备用，也不必放冰箱，这样软硬度最适合揉面团。
第5步.
油皮揉到出膜，油酥混合均匀就行，醒面时间其实可以省了，因为连续做完这四十个，一轮下来就够半小时了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包进油皮里面。
第6步.
油皮包着油酥
第7步.
撵成薄片，有鼓包或者脱皮，用手指按平整，或者洒点面粉补补妆
第8步.
卷起来
第9步.
按平
第10步.
撵薄
第11步.
再卷起来
第12步.
卷起来
第13步.
这个样
第14步.
对折
第15步.
按平
第16步.
撵薄
第17步.
忘记说了，咸蛋黄可以泡油，可以不泡，我觉得一样，没什么区别
第18步.
喷点酒精，要不然腥，然后170度烤五分钟，不要太久，会出油出泡沫，整个蛋黄，不用切，切了就碎，不好包，一个也包得住的
第19步.
豆沙或者莲蓉，17-18克一个
第20步.
摆盘
第21步.
鸡蛋黄上色，不必用水稀释，要不然上色不够黄，洒芝麻
第22步.
180度，中层，30分钟
第23步.
香呀
第24步.
50克包装，刚刚好
第25步.
这种盒子放四个，立马有体面了