『崇年』爷爷·干炸丸子
『崇年』爷爷·干炸丸子的做法说明
我闺蜜的爷爷，做干炸丸子是一绝，我感觉当年慈禧老太后吃的也不过如此。用料很简单，外表酥脆，内里鲜嫩弹牙，一口一个超过瘾呐。
『崇年』爷爷·干炸丸子的做法与步骤
- 1.
猪肉切大块，用料理机打成泥，加入盐、味精、用少量水泄开的黄酱，拌匀，加葱姜水，搅打至水分吸收。
- 2.
然后，大招来了，用手挖起来一坨，然后使劲儿摔下去，重复一小时。
- 3.
加入水淀粉，拌匀，再摔十分钟。冰箱冷藏两小时。
- 4.
热锅七成油温，中小火，边挤成小丸子边下锅炸。当油温上来的时候，丢一段葱下去降温。炸至金红色，捞出，用勺子颠十几下即可。吃的时候粘椒盐、辣椒面或者干吃都很好吃。
小贴士
1.必须摔，偷懒不得
2.加入玉米水淀粉，这样才能形成脆壳
3.冷藏为了锁住水分。
4.肉必须这样选，不能直接选五五的五花，味道不同的。
5.炸好的丸子要颠，这样才能让表壳和内里分离，外表不会吸水分，内里依旧汁水浓郁。
