『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)

『崇年』圆白菜肉丝炒面(炒面PK)的做法说明

上个菜谱的姊妹篇。是我当时做的炒面。就是典型饭馆做法。面出来没有我师兄做的那么软，味道比较厚，有点街边大排档的感觉吧。
至于谁的更受欢迎……真不知道，反正都一口没剩……

1.
炒面开水上锅大火蒸两分钟，取出拌上花椒油备用。
2.
圆白菜洗净切丝，洋葱洗净去皮切丝，小油菜洗净掰一下，蒜苗洗净切段，鸡蛋打散，加水淀粉，牛里脊切丝，加入盐、糖、水淀粉、小苏打、料酒、生抽打至水分完全被吸收。拌一勺油备用。
3.
热锅温油，下肉丝滑散。变色就捞出备用。继续用这个油，把鸡蛋炒散。
4.
倒出多余的油，热锅热油，下花椒炒香，下干辣椒翻炒，下葱姜蒜炒香，下豆豉炒香，呲料酒和生抽。
5.
下洋葱和圆白菜急火快炒，不要搅和了，颠勺最好，可能会蹿火苗，不要担心。
6.
加入面、牛肉、鸡蛋、小油菜翻炒，加甜面酱、盐、耗油、糖、味精，放蒜苗，沿着锅边下一勺香醋，淋香油撒葱花出锅。