纯手工豆沙蛋黄莲蓉蛋黄月饼

纯手工豆沙蛋黄莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   红豆提前一晚泡发

   
2. 第2步.

   煮好的红豆汤搅拌机打成浆，过滤后入不粘锅炒干。350克玉米油分次加入，每次少量感觉到不粘锅即可，小火，不停搅拌，依次加入麦芽糖和冰糖碎，直至豆沙抱成团。停火放凉

   
3. 3.

   转换糖浆，花生油，枧水，倒入打蛋盆搅拌均匀，倒入中筋面粉，揉成团，保鲜膜密封盆口，静止半小时以上

4. 第4步.

   农家咸鸭蛋洗净泥沙，敲出蛋黄，喷上高度白酒(我用的兰姆酒)入烤箱，200度烘焙5分钟左右，出油即可。

   
5. 第5步.

   烤好蛋黄用切面刀分成两半。 做50克的话豆沙27克，包裹半个蛋黄，面皮15克 63克则38克豆沙包裹半个蛋黄，面皮20克 也可适当调整比例。 撒少量生粉防沾，压模成型。我用的28*28金色烤盘，每盘25个，刚好。

   
6. 第6步.

   烤箱200度预热，先烤5分钟，稍微定型，取出刷蛋液，再回到烤箱，温度改为180度，烘焙15分钟左右，表面上色，腰部皮微微发黄。

   
7. 第7步.

   用切面刀铲起放在晾网上放凉。包装，仅一晚即可回油。