『崇年』师兄·家熬茄子
『崇年』师兄·家熬茄子的做法说明
这道熬茄子和上一个番茄炖鲫鱼有异曲同工之妙，都很符合我师兄做饭的理念。口味偏甜，和烧茄子感觉不太一样。我和我家少爷都喜欢吃甜，但是这个菜相对东北版烧茄子，我家少爷又不是那么特别喜欢。或者说，我家少爷不太喜欢我这位师兄做菜的风格。
少油少盐少调味，提味不靠调料而靠食材本身的搭配。清淡而不寡淡，味道很独特，大家不妨一试。
『崇年』师兄·家熬茄子的做法与步骤
- 1.
茄子切条，加一勺白醋或者柠檬汁，热锅热油，一定把油烧滚，冒烟才行。这时候下茄子炸熟，捞出控油备用。
- 2.
生抽老抽料酒盐糖醋味精香油混合成碗汁备用。
- 3.
热锅留底油，加葱姜蒜炒香，倒入碗汁烧开，下茄子大火收汁，出锅前加蒜末。
小贴士
1.茄子选嫩紫茄子。不用杀水，不用拍粉。也不用勾芡。
2.炸茄子的油一定烧滚，这样才不会氧化，而且，也不吃油。
3.师兄喜欢用老抽调色，我就很少用，他虽然用老抽，但往往只是一小点，他说茄子要保留它最初的紫色，才算是成功。杀水和拍粉甚至上糊都是下策。
