『崇年·凡岁』干煸豆角(清真)
『崇年·凡岁』干煸豆角(清真)的做法说明
干煸豆角，是我家少爷很喜欢的一道荤素菜，也是我太姥姥馆子里卖的很好的一个菜。不知道为什么，川菜在东北特别受欢迎，即便是清真馆，也受川菜影响很大。
这道菜香辣可口，豆角劲韧入味，很下饭的一道菜。
『崇年·凡岁』干煸豆角(清真)的做法与步骤
- 1.
豆角洗干净，摘去筋儿。掰大段，加盐揉搓，杀水。擦干水拍薄薄一层生粉备用。
- 2.
热锅热油，下豆角炸至表面收缩变皱，捞出控油。
- 3.
热锅热油，下麻椒花椒炒香，下蒜头炸至变色，下干辣椒翻炒。
- 4.
把香料扒拉到一边，下牛肉馅，炒至肉水分蒸发干，油完全出来，加豆豉和葱姜末炒香。
- 5.
加豆角下去继续翻炒，小火慢炒，至水分大致挥发尽。
- 6.
加盐、生抽、味精、盐、糖、蒜末翻炒。出锅前撒一把芝麻即可。
小贴士
1.炸豆角的时候油一定要烧冒烟，如果油温低了，是会变色的。
2.蒜就拍一下即可。
3.家庭制作可以不过油，就锅里多放油，慢慢炒，但是这样不容易掌握火候也不好熟。
当然，有空气炸锅就省事了。但一定要预热至二百度。
