千叶纹戚风蛋糕

千叶纹戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   2个8寸戚风蛋糕的量，如果做一个8寸戚风蛋糕，所有材料减半

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离，把牛奶、玉米油和20克左右的砂糖倒入蛋黄里，砂糖不用那么精确，倒一点就好，防止蛋黄表皮变干

   
3. 第3步.

   打蛋器搅打混合均匀，加入几滴香草精去蛋腥味，可以不加

   
4. 第4步.

   筛入低粉

   
5. 第5步.

   手动打蛋器划Z字，直到看不见干粉，不要画圈，以免起筋

   
6. 第6步.

   电动打蛋器打发蛋白，分三次加入砂糖，最后加入玉米淀粉增加蛋白的稳定性，打至硬性发泡，具体操作可去我的戚风蛋糕方子查看

   
7. 第7步.

   取三分之一的蛋白霜加入蛋黄液里翻拌均匀，直到看不到蛋白

   
8. 第8步.

   再倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀

   
9. 第9步.

   直到看不到蛋白霜

   
10. 第10步.

    倒入深的烤盘里，震出大气泡

    
11. 第11步.

    取出一勺加入可可粉搅拌均匀，颜色要深一些

    
12. 第12步.

    装入裱花袋，剪一个小口

    
13. 第13步.

    斜对角划直线，然后用牙签上下来回划出千叶纹，我划的不太好，烤箱上下火150度预热10分钟，中层烤40-45分钟，根据自家的烤箱调节，表面上色均匀，鼓起又微微回落，竹签插入取出无蛋糕带出就好了

    
14. 第14步.

    烤好后取出倒扣自然冷却，我溜号了，颜色有点深了，

    
15. 第15步.

    冷却后用刀直接在烤盘里分割，轻一点，别把烤盘划坏了，然后小块脱模，可用硅胶刮刀从一侧的一块底部慢慢推动帮助脱模

    
16. 第16步.

    完成

    
17. 第17步.

    内部组织细腻松软