披萨饼底
披萨饼底的做法说明
雷哲蒸烤箱：入烤箱倒数第二层，热风对流155度预热6分钟烤8分钟。
烤箱预热中层200度6～7分钟。后期烤制各种披萨基本烤箱预热中层230度11分钟。
500克中筋面粉面团发好后大约930克，我直接做3个十寸中盘，或者5个8寸中盘，放在冰箱里冷冻，随用随取，用时无需化冻。
材料比例换算： 每100克中粉大约放1克酵母，0.5克盐，5克糖，8克油，10克蛋，5克奶粉。
披萨饼底的做法与步骤
- 1.
面缸依用料表放入食材。
- 2.
小熊和面机10分钟，手揉至三光面团也可。
- 第3步.
发酵至二倍大。
- 第4步.
面团排气后分割，覆盖松弛十分钟，我用的茶巾，也可用保鲜膜。
- 第5步.
油纸刷油，将面团放在油纸上擀开，八寸23厘米，九寸25厘米，十寸28厘米。
- 第6步.
放入披萨盘中。边边已经非常有型了，稍作一下整理，用叉子在饼皮上扎孔，防止面皮起鼓。 用油纸是方便饼胚移入披萨盘还好脱模。 熟练的同学可以给披萨盘刷油，直接在披萨盘中整形。
- 第7步.
也可以用这种裱花垫帮忙～裱花垫上撒一层薄粉～擀成一个均匀的大饼，要比烤盘的直径大哦，这样整形的时候就有边边了～倒扣在披萨盘上～揭去裱花垫做最后的整形。
- 第8步.
烤箱预热，中层200度7分钟。烤好后拿出倒扣在烤架上晾凉。
- 第9步.
烤箱烤制第一个的过程中擀好下一个饼底，盖茶巾醒发备用。 披萨盘稍晾凉再次预热烤箱，将饼底放入披萨盘中整形，烤箱预热好整形同时完成，进行第二个的烤制。
- 第10步.
自然放凉，装袋冰箱冷冻，随用随取，烤制时烤箱预热，中层，230度11分钟。
- 第11步.
我家喜欢厚饼，10寸披萨我一半用面团大约300克。
- 第12步.
参考
- 第13步.
参考
- 第14步.
空气炸锅版。
小贴士
1.蒸馒头的面粉即可。
2.酵母为安琪高活性干酵母。
3.刚出炉的饼底倒扣，防止湿底。
4.新手用油纸有利于整形，熟练后可以直接在披萨盘上抹油，转动披萨盘，用手指对边边进行整形。
